Warme Tomaten mit karamellisierten Rändern, kühle Zitronen-Dill-Creme und knusprige Kürbiskerne: ein einfaches Mittagessen mit saftigen, cremigen und knackigen Texturen auf Sauerteigbrot.
Bei diesem Gericht kommt es auf den Kontrast zwischen warmen, konzentrierten Tomaten und einer kühlen, frischen Creme an. Im Ofen verlieren die halbierten Tomaten Flüssigkeit; ihr Saft wird intensiver und die Schnittflächen bräunen an den Rändern. Ricotta mit Zitrone und Dill setzt dem Cremigkeit, Säure und eine frische Kräuternote entgegen. Sauerteigbrot hält die Beläge gut fest und hat genug Eigengeschmack, um nicht unterzugehen. Kürbiskerne sorgen bei jedem Bissen für etwas mehr Knusper.
Tomaten schmecken in den Niederlanden normalerweise im Sommer am besten, wenn sie reif und aromatisch sind. Wähle für dieses Rezept feste, reife Exemplare, die sich noch gut halbieren lassen. Außerhalb der Saison kannst du kleine, reife Tomaten nehmen; sie rösten schneller und geben oft viel Saft ab. Lege die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech, damit sie bräunen und Flüssigkeit verdampfen kann, statt dass sie in einer Pfütze garen. Der Knoblauch röstet mit und wird dadurch milder als roher Knoblauch.
Lass den Tomaten Platz auf dem Backblech. Liegen sie zu dicht beieinander, dünsten sie eher, als dass ihre Ränder karamellisieren. Ein wenig Olivenöl hilft beim Bräunen, aber das ist kein Grund, das Blech mit Öl zu übergießen: Der austretende Tomatensaft bringt bereits Geschmack mit. Halte die Creme dagegen schlicht. Rühre Zitronenabrieb und ein wenig Saft unter den Ricotta und probiere, bevor du mehr hinzufügst; zu viel Saft macht die Creme dünn und kann den frischen Tomatengeschmack überdecken. Dill passt hier gut, fein geschnittener Schnittlauch ist aber eine gute Alternative.
Röste die Kürbiskerne kurz in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Sie bräunen schnell. Sonnenblumenkerne können sie ersetzen. Oder lass die Kerne weg, wenn du keinen zusätzlichen Knusper möchtest. Verwende festes Sauerteigbrot und röste es kurz vor dem Servieren, damit es unter den warmen Tomaten nicht gleich weich wird. Serviere die Scheiben als Mittagessen für sich oder mit einem grünen Salat dazu. Bewahre übrige Tomaten und Ricottacreme getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen; röste das Brot erst kurz vor dem Essen.
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, den Knoblauch darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten 20–25 Minuten rösten, bis die Ränder dunkler werden und der ausgetretene Saft eingekocht ist. Das Backblech aus dem Ofen nehmen.
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Die Pfanne regelmäßig schwenken und die Kerne herausnehmen, sobald sie leicht gebräunt sind und zu knacken beginnen.
Ricotta mit Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft und Dill glatt rühren. Probieren und nach Bedarf noch etwas Zitronensaft oder Pfeffer hinzufügen.
Das Sauerteigbrot rösten. Die Scheiben mit der Kräutercreme bestreichen und die warmen Tomaten samt Bratensaft darauf verteilen. Mit den Kürbiskernen abschließen und sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.