Bei hoher Temperatur werden Tomaten weich und saftig und bekommen hier und da eine geröstete Stelle. Knusprige Knoblauchbrösel, grünes Basilikumöl und ein Schuss Rotweinessig sorgen für Frische und geben jedem Bissen einen spannenden Kontrast.
Bei dieser Beilage dreht sich alles um den Kontrast zwischen warmen, aufgeplatzten Tomaten und Bröseln, die wirklich knusprig bleiben. Reife Tomaten geben beim Rösten Flüssigkeit ab. Wenn sie auf einem großzügig bemessenen Backblech liegen, kann diese verdampfen, statt die Tomaten zu schmoren. Eine hohe Ofentemperatur lässt die Schale aufplatzen und sorgt stellenweise für geröstete Stellen. Verwende möglichst kleine, etwa gleich große Tomaten, damit sie gleichzeitig gar werden. Cocktailtomaten kannst du halbieren, während Kirschtomaten ganz bleiben können.
Tomaten schmecken in den Niederlanden vor allem im Sommer am besten, wenn sie reif und aromatisch sind. Außerhalb der Saison gelingt das Gericht ebenfalls, aber probiere die Tomaten, bevor du sie in den Ofen schiebst: Weniger reife Exemplare brauchen manchmal etwas mehr Salz und nach dem Rösten eventuell etwas mehr Essig. Der Rotweinessig macht den konzentrierten Tomatensaft lebendiger. Gib ihn erst dazu, wenn die Tomaten aus dem Ofen kommen, damit der frische, kräftige Geschmack erhalten bleibt. Milder Apfelessig passt auch, aber Balsamico ist oft süßer und macht das Ergebnis weniger frisch.
Die Brotbrösel röstest du getrennt von den Tomaten. Im Ofen würden sie durch die Feuchtigkeit der Tomaten weich werden, während du sie in einer Pfanne gleichmäßig goldbraun rösten kannst. Altbackenes Weißbrot oder Sauerteigbrot eignen sich beide: Zermahle es grob für einen kräftigen Crunch oder fein für eine gleichmäßigere Schicht. Rühre den Knoblauch bei niedriger Hitze unter, wenn die Brösel fast fertig sind. So entfaltet er Duft und Geschmack, ohne schnell dunkel und bitter zu werden. Halte die Brösel bis zum Servieren beiseite.
Basilikumöl bringt eine frische, kräuterige Note und verbindet die verschiedenen Bestandteile auf dem Teller. Verwende nur die Blätter und mixe sie kurz mit mildem Olivenöl. Langes Mixen kann das Öl erwärmen und die Farbe stumpfer werden lassen. Hast du keinen Mixer, hacke das Basilikum fein und rühre es unter das Öl. Serviere die Tomaten lauwarm als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder Hähnchen oder mit Brot, um den Saft aufzunehmen. Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Die Brösel separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Den Ofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Größere Tomaten halbieren und kleine Kirschtomaten ganz lassen. Auf einem Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl und ¼ Teelöffel Salz vermengen. In einer Lage verteilen.
Die Tomaten 20–25 Minuten rösten, bis sie weich sind, aufplatzen und an einigen Stellen dunkle Ränder bekommen.
In der Zwischenzeit das Basilikumöl zubereiten: Basilikumblätter mit dem milden Olivenöl und dem restlichen ¼ Teelöffel Salz kurz zu einem leuchtend grünen Öl mixen. Bei Bedarf die Seiten des Mixbehälters abschaben.
Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotbrösel 4–6 Minuten unter regelmäßigem Wenden goldbraun und knusprig rösten. Die Hitze reduzieren, den geriebenen Knoblauch unterrühren und weitere 30 Sekunden rösten. Die Brösel aus der Pfanne auf einen Teller geben.
Die warmen Tomaten samt Saft auf eine Platte geben. Mit Rotweinessig und Basilikumöl beträufeln und probieren, ob noch Salz fehlt. Die Knoblauchbrösel erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.