Dicke Blumenkohlspalten rösten, bis sie weich sind und dunkelbraune Ränder bekommen: Genau das braucht die cremige Polenta mit der frischen Salsa. Grüne Oliven, Kapern, Zitrone und Petersilie bringen Salz, Säure und Würze in jeden Bissen.
Der Blumenkohl wird in dicken Spalten geröstet, damit die Außenseite tief goldbraun wird, während das Innere weich bleibt. Den Kohl zuerst halbieren und dann in Spalten schneiden, die am Strunk hängen bleiben; so fallen die Röschen nicht so leicht auseinander. Ein heißer Ofen und genügend Platz auf dem Blech helfen dabei, den Blumenkohl zu rösten, statt ihn zu dünsten. Die Spalten mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen und erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat.
Die Salsa ist bewusst frisch und kräftig im Geschmack. Grüne Oliven und Kapern sorgen für Salz und herzhaften Geschmack, während Zitronensaft und -abrieb die reichhaltige Polenta und den gerösteten Kohl aufhellen. Alles mit einem Messer fein hacken, aber nicht zu einer glatten Soße verarbeiten: Kleine Stückchen sorgen für mehr Biss und dafür, dass die Aromen erkennbar bleiben. Oliven und Kapern unterscheiden sich stark im Salzgehalt. Deshalb die Salsa probieren, bevor du zusätzliches Salz zugibst. Entsteinte grüne Oliven aus dem Glas oder vom Markt verwenden; wenn sie sehr salzig sind, kurz abspülen.
Polenta bildet die weiche, löffelbare Grundlage des Gerichts. Wenn du den Maisgrieß unter ständigem Rühren nach und nach ins kochende Wasser streust, entstehen keine Klümpchen. Während des Garens regelmäßig weiterrühren und auch die Packungsanleitung beachten: Grobe Polenta braucht oft länger als feine. Parmesan und Butter machen die Polenta gehaltvoller und runder im Geschmack, ohne den gerösteten Blumenkohl zu überdecken. Für eine vegetarische Variante kannst du den Parmesan durch einen Käse mit vegetarischem Lab ersetzen; für eine pflanzliche Version lässt du Käse und Butter weg und rührst zum Schluss einen Schuss Olivenöl unter.
Blumenkohl ist in den Niederlanden in der Regel gut erhältlich; die lokale Saison liegt vor allem in den wärmeren Monaten. Dieses Gericht gelingt aber auch außerhalb dieser Zeit gut mit Blumenkohl aus dem Supermarkt. Wähle einen festen, kompakten Blumenkohl ohne verfärbte Stellen. Für eine andere würzige Note kannst du einen Teil der Petersilie durch Blattsellerie ersetzen. Zitrone und Kapern sollten für den frischen Kontrast aber in der Salsa bleiben. Als Hauptgericht servieren, nach Belieben mit einem grünen Salat oder knusprigem Brot. Reste innerhalb von zwei Stunden kühl stellen und abgedeckt höchstens drei Tage aufbewahren. Blumenkohl und Polenta gründlich erhitzen und etwas Wasser zur Polenta geben, falls sie fest geworden ist.
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl der Länge nach in vier bis sechs dicke Spalten schneiden; den Strunk dranlassen, damit die Spalten ganz bleiben.
Den Blumenkohl auf das Blech legen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und mit etwa drei Vierteln des Teelöffels Salz sowie schwarzem Pfeffer würzen. 30–35 Minuten rösten. Die Spalten nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie weich sind und tief goldbraune Ränder haben.
In der Zwischenzeit die Salsa zubereiten. Oliven, Kapern und Petersilie fein hacken und mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und dem restlichen Esslöffel Olivenöl vermischen. Abschmecken und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.
Das Wasser mit dem restlichen Salz zum Kochen bringen. Die Polenta unter Rühren in einem dünnen Strahl einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und unter Rühren nach Packungsanleitung garen, bis die Polenta weich und cremig ist. Wenn sie zu dick wird, nach Bedarf einen Schuss heißes Wasser hinzufügen.
Butter und Parmesan unter die Polenta rühren. Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer sowie bei Bedarf zusätzlichem Salz würzen.
Die Polenta auf vier Teller verteilen. Den gerösteten Blumenkohl darauflegen und die Olivensalsa darübergeben.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.