Kräftig gerösteter Blumenkohl, Linsen mit knusprigen Rändern und eine frische französische Sauce mit Ei, Senf, Kapern und Kräutern. Ein gemüsereiches Hauptgericht mit cremigen, säuerlichen und herzhaften Aromen in jedem Bissen.
Gribiche ist eine kalte französische Sauce aus hart gekochtem Ei, Senf, Essig, Kapern und Kräutern. Sie erinnert ein wenig an Mayonnaise, bleibt aber gröber in der Struktur: Zerdrücktes Eigelb bindet das Öl, während Stückchen von Eiweiß und Kapern für Biss sorgen. Hier spielt die Gribiche die Hauptrolle neben Blumenkohl, der durch das Rösten süßer und herzhafter wird. Die Säure der Sauce bildet einen frischen Kontrast zum Röstaroma; die Linsen sorgen für eine erdige, sättigende Komponente.
Schneide den Blumenkohl in Spalten, die am Strunk zusammenhalten. So garen Röschen und Kern gleichzeitig, während die äußeren Stellen Farbe bekommen. Ein heißer Ofen und genügend Platz auf dem Blech helfen dabei: Liegen die Spalten übereinander, dünsten sie eher, statt zu rösten. Kleine Blumenkohlköpfe sind oft schneller fertig als große. Achte deshalb auf die Farbe und stich mit einem Messer in den Strunk. Er sollte gar sein, aber nicht auseinanderfallen.
Linsen aus der Dose oder dem Glas sind für dieses Gericht praktisch. Spüle sie ab und trockne sie sorgfältig; überschüssige Feuchtigkeit macht es schwierig, knusprige Ränder zu bekommen. Im Ofen werden sie nicht so hart wie frittierte Linsen, bekommen aber eine geröstete, feste Außenseite. Braune oder grüne Linsen behalten ihre Form am besten. Es geht auch mit selbst gekochten Linsen, solange sie gar sind, ohne matschig zu werden, und gut abgetropft sind. Lass sie nach dem Rösten kurz abkühlen: Dann fühlen sie sich meist fester an.
Verwende für die Sauce mildes Olivenöl oder neutrales Öl. Natives Olivenöl extra kann den Geschmack der Kapern und Kräuter überdecken. Dijon-Senf und Weißweinessig sorgen für eine würzige, frische Grundlage; Apfelessig ist ein möglicher Ersatz, schmeckt aber etwas fruchtiger. Petersilie und Schnittlauch halten den Geschmack der Sauce frisch. Wenn du frischen Estragon hast, passt eine kleine Menge gut dazu, aber auch ohne diese leicht anisartige Kräuternote ist die Sauce vollkommen.
Serviere die Sauce bei Zimmertemperatur oder gekühlt zum warmen Blumenkohl direkt aus dem Ofen. Der Temperaturunterschied bringt Schwung in das Gericht. Als Teil einer Mahlzeit kannst du Brot oder gekochte Kartoffeln dazu reichen; zum Mittagessen reicht der Blumenkohl mit Linsen als eigenständige Portion. Bewahre übrig gebliebenen Blumenkohl und Linsen zugedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme sie erneut im Ofen, damit sie weniger weich werden als in der Mikrowelle. Bewahre die Sauce separat im Kühlschrank auf und rühre sie vor dem Servieren kurz durch.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Schneide den Blumenkohl von oben nach unten in 6–8 Spalten, sodass der Strunk die Röschen zusammenhält. Lege sie auf ein Backblech und vermenge sie mit 2 EL Olivenöl und etwa der Hälfte des Salzes.
Tupfe die abgetropften Linsen mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier gut trocken. Verteile sie auf dem zweiten Backblech und vermenge sie mit den übrigen 1 EL Olivenöl, dem restlichen Salz und etwas schwarzem Pfeffer.
Röste den Blumenkohl und die Linsen 25–35 Minuten. Wende die Linsen nach etwa 15 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, sobald sie geröstete Ränder haben; lass den Blumenkohl bei Bedarf noch einige Minuten länger im Ofen, bis der Strunk gar ist und die Ränder dunkel goldbraun sind.
Koche währenddessen die Eier hart: Gib sie in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe das Wasser zum Kochen und lass die Eier anschließend 9 Minuten leicht köcheln. Schrecke sie unter kaltem fließendem Wasser ab und schäle sie.
Halbiere die Eier und nimm das Eigelb heraus. Zerdrücke das Eigelb in einer Schüssel mit dem Dijon-Senf und dem Weißweinessig. Rühre die 60 ml Öl nach und nach unter, bis eine dicke Sauce entsteht. Rühre das kalte Wasser ein, damit die Sauce etwas dünnflüssiger wird.
Hacke das Eiweiß fein und rühre es zusammen mit den Kapern, der Petersilie und dem Schnittlauch unter die Sauce. Schmecke sie mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit einer Prise Salz ab.
Verteile die Gribiche auf einer Platte oder den Tellern. Gib den warmen Blumenkohl darauf oder daneben und streue die gerösteten Linsen darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.