Gerösteter Blumenkohl mit Kürbiskernsoße und Limette

Goldbraune Ränder, frische Soße

Blumenkohl hat von Natur aus einen milden, leicht erdigen Geschmack. Wenn du die Röschen bei hoher Temperatur röstest, wird er intensiver: Die hervorstehenden Ränder bräunen und werden fester, während der Kern weich bleibt. Schneide die Röschen ungefähr gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden. Verteile sie mit etwas Abstand auf dem Backblech; liegen sie zu dicht, dünsten sie eher, als dass sie rösten. Für einen großen Blumenkohl brauchst du möglicherweise zwei Backbleche.

Die Kürbiskernsoße ist bewusst grob und nicht glatt wie Pesto. Kürbiskerne bringen einen nussigen Geschmack und etwas Biss mit; Koriander und Limette sorgen für Frische. Röste die Kerne kurz in einer trockenen Pfanne und nimm sie heraus, sobald sie duften und leicht Farbe bekommen. Sie verbrennen schnell, also bleib dabei. Lass sie etwas abkühlen, bevor du sie mahlst oder zerstoßst. Mit einem kleinen Küchenzerkleinerer geht das schnell, aber auch ein Mörser eignet sich: Zerstoße zuerst die Kerne und rühre dann die übrigen Zutaten unter.

Limette macht die Soße lebendig und bildet einen Kontrast zum Röstaroma. Reibe die Schale ab, bevor du die Frucht auspresst, und gib den Saft nach und nach dazu; Limetten unterscheiden sich in Größe und Saftigkeit. Die Soße sollte dick genug sein, um auf dem Blumenkohl liegen zu bleiben. Mit einem Löffel Wasser lässt sie sich jedoch leichter verteilen. Verwende nach Möglichkeit auch die zarten Korianderstiele. Sie bringen Geschmack mit und werden fein gehackt oder mitgemahlen.

Blumenkohl ist das ganze Jahr über gut erhältlich; niederländischer Blumenkohl aus der Saison kann je nach Zeitraum und Geschäft variieren. Wähle einen festen Kopf mit kompakten Röschen und schneide braune Stellen weg. Kein Koriander im Haus? Glatte Petersilie sorgt für eine andere, aber ebenfalls frische Kräuternote. Kürbiskerne lassen sich durch Sonnenblumenkerne ersetzen; dann schmeckt die Soße etwas weniger ausgeprägt nussig. Halte den Rest einfach, damit Limette, Kerne und gerösteter Blumenkohl gut zur Geltung kommen.

Serviere das Gericht als Beilage zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder Hülsenfrüchten oder stelle es für eine leichte Mahlzeit mit Reis und einem einfachen Salat auf den Tisch. Gib die Soße erst kurz vor dem Servieren über den heißen Blumenkohl, damit die Ränder nicht unnötig weich werden. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gründlich durcherhitzen. Bewahre die Soße wenn möglich separat auf und gib sie nach dem Aufwärmen dazu. Beim Aufbewahren verliert der Blumenkohl etwas von seinen knusprigen Rändern, aber die frische Soße sorgt wieder für einen schönen Kontrast.