Dicke Blumenkohlscheiben werden im Ofen goldbraun geröstet und mit einer frischen Sauce aus Joghurt, Tahini und Zitrone serviert. Knuspriger Buchweizen und Petersilie sorgen für Biss; warmes Fladenbrot macht daraus eine vollständige Mahlzeit.
Blumenkohl ist hier die Hauptzutat und nicht nur eine Gemüsebeilage. Schneide den Kopf in etwa 2,5 Zentimeter dicke Scheiben: Die großen Stücke bleiben in der Mitte saftig und bekommen außen geröstete Ränder. Beim Schneiden zerfällt ein Teil ganz von selbst in Röschen. Röste sie einfach mit; sie werden besonders braun und schmecken genauso gut. Verwende ein großes Backblech und lege die Stücke nicht zu dicht nebeneinander, sonst dünsten sie eher, als dass sie Farbe bekommen.
Die Zitronen-Joghurt-Sauce bildet einen frischen, säuerlichen Kontrast zum kräftigen, leicht süßlichen Geschmack des Blumenkohls. Tahini macht die Sauce gehaltvoller und verleiht ihr eine milde Sesamnote. Rühre den Zitronensaft nach und nach ein und verdünne die Sauce mit Wasser, bis sie leicht vom Löffel läuft. Tahini kann je nach Glas sehr unterschiedlich dick sein. Ist die Sauce zu säuerlich, rühre etwas mehr Joghurt unter; ist sie zu dick, gib noch einen Teelöffel Wasser dazu. Vollfettjoghurt sorgt für ein cremigeres Ergebnis, aber griechischer Joghurt geht ebenfalls.
Buchweizen ist botanisch kein Getreide, doch die geschälten Körner werden auf ähnliche Weise verwendet. Für ein knuspriges Topping werden sie zunächst gar gekocht und anschließend im Ofen geröstet. Gut abtropfen lassen und kurz ausdampfen lassen ist wichtig: Feuchte Körner werden eher zäh als knusprig. Verteile sie anschließend dünn auf einem Backblech. Rühre sie nach der Hälfte der Zeit um und nimm sie aus dem Ofen, sobald sie trocken und knusprig sind; lass sie auf dem Blech abkühlen, denn dabei werden sie noch fester. Verwende geschälte Buchweizenkörner, kein Buchweizenmehl.
Blumenkohl ist in den Niederlanden normalerweise gut erhältlich und eignet sich dank seiner festen Struktur das ganze Jahr über zum Rösten. Wähle einen Kopf mit kompakten, hellen Röschen und einem festen Strunk. Wenn du keinen Buchweizen hast, kannst du für einen ähnlichen Knusper geröstete Kürbiskerne verwenden; sie müssen nicht erst gekocht werden, bringen aber natürlich einen anderen Geschmack und eine andere Textur mit. Petersilie sorgt für eine frische, grüne Note. Verwende glatte Petersilie und streue sie erst kurz vor dem Servieren über das Gericht.
Serviere den Blumenkohl sofort, mit der Sauce darüber oder daneben, damit die gerösteten Ränder nicht gleich weich werden. Warmes Fladenbrot eignet sich gut, um die Sauce aufzunehmen; ein einfacher grüner Salat passt ebenfalls dazu. Wenn du die einzelnen Komponenten vorbereiten möchtest, bewahre die Sauce abgedeckt im Kühlschrank und den abgekühlten Buchweizen trocken und luftdicht bei Zimmertemperatur auf. Erwärme den gekühlt aufbewahrten Blumenkohl im Ofen bei 200 °C, bis er durch und durch heiß ist; die Mikrowelle funktioniert auch, macht die Außenseite aber weniger fest. Gib Sauce und Buchweizen erst danach dazu.
Heize den Ofen auf 220 °C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Spüle den Buchweizen ab. Koche die Körner in reichlich Wasser 10–12 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gieße sie gut ab und lass sie einige Minuten ausdampfen.
Schneide den Blumenkohl in etwa 2,5 cm dicke Scheiben. Lege die Scheiben und die einzelnen Röschen auf ein Backblech. Bestreiche sie mit 3 Esslöffeln Olivenöl und bestreue sie mit der Hälfte des Salzes und etwas schwarzem Pfeffer. Röste sie 25–35 Minuten, wende die Stücke nach der Hälfte der Zeit vorsichtig und nimm sie heraus, sobald sie gar sind und goldbraune Ränder haben.
Vermische den abgetropften Buchweizen mit 1 Esslöffel Olivenöl und dem restlichen Salz. Verteile ihn auf dem zweiten Backblech und röste ihn 18–22 Minuten. Wende ihn nach der Hälfte der Zeit. Die Körner sind fertig, wenn sie trocken und knusprig sind; lass sie auf dem Blech abkühlen.
Verrühre in der Zwischenzeit Joghurt, Tahini, Zitronensaft und geriebenen Knoblauch. Gib zunächst 2 Esslöffel Wasser dazu und rühre die Sauce glatt. Füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu, bis die Sauce sich gut löffeln lässt. Schmecke sie mit schwarzem Pfeffer ab.
Erwärme die Fladenbrote in den letzten Minuten im Ofen oder erwärme sie nach Packungsanweisung. Verteile den Blumenkohl auf Tellern, gib die Sauce darüber und streue den knusprigen Buchweizen und die Petersilie darauf. Serviere das Gericht mit den warmen Fladenbroten.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.