Dunkel gerösteter Brokkoli, zarter Bulgur und knusprige Kichererbsen ergeben zusammen eine sättigende Mahlzeit. Zitronen-Tahin und Petersilie sorgen für Frische und Cremigkeit, ohne den Röstaromen die Show zu stehlen.
Brokkoli ist hier keine Beilage, sondern der Mittelpunkt: Rechne mit einer großzügigen Menge pro Person. Wenn die Röschen bei hoher Temperatur rösten, bekommen die hervorstehenden Kanten dunkle, leicht bittere Stellen, während die Stiele zart bleiben. Schneide große Röschen ungefähr gleich groß und verteile sie mit etwas Abstand auf dem Blech. Liegen sie zu dicht, garen sie eher im Dampf, als dass sie Farbe bekommen. Ein paar lose Blättchen können mit aufs Blech; sie werden besonders knusprig und sind schneller fertig als die dicken Stiele.
Bulgur bildet eine zarte, leicht nussige Grundlage, die den kräftigen Brokkoli und die knusprigen Kichererbsen ergänzt. Mittelfeiner Bulgur eignet sich für die folgende Garmethode; Wassermenge und Garzeit können je nach Mahlgrad variieren. Ist die Packungsanweisung anders, richte dich danach. Lass den gegarten Bulgur kurz zugedeckt stehen und lockere ihn anschließend mit einer Gabel auf. Kein Bulgur im Haus? Couscous geht auch, sollte aber nach Packungsanweisung zubereitet werden. Quinoa eignet sich ebenfalls, verändert jedoch Biss und Garzeit.
Die Kichererbsen werden knuspriger, wenn du sie nach dem Abspülen gründlich trocken tupfst. Verteile sie auf einem eigenen Blech, damit sie nicht die Feuchtigkeit des Brokkolis aufnehmen. Kichererbsen aus der Dose sind für dieses Gericht praktisch. Erwarte keine harte Snackkruste, sondern eine geröstete Außenseite und einen festen Biss. Tausche die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit und behalte den Brokkoli im Auge: Kleine Röschen bräunen schneller. Ein gut vorgeheizter Ofen hilft beiden Zutaten, gebräunte Kanten zu bekommen.
Mit Zitronensaft und Wasser wird Tahin zu einer cremigen Sauce, die zugleich frisch und herzhaft schmeckt. Rühre zuerst Zitronensaft und Knoblauch unter das Tahin; dabei wird die Mischung dicker. Gib dann nach und nach Wasser dazu, bis die Sauce vom Löffel fließt. Tahin ist unterschiedlich dick, daher kann die genaue Wassermenge variieren. Probiere die Sauce vor dem Servieren und gib bei Bedarf mehr Zitrone oder Salz dazu. Petersilie sorgt für eine frische, grüne Note; fein gehackter Koriander kann sie ersetzen.
Serviere alle Zutaten direkt nach dem Rösten, mit der Sauce darüber oder separat, damit die Kichererbsen ihre knusprigen Kanten behalten. Reste kannst du zugedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre die Sauce möglichst separat auf; erwärme Bulgur, Brokkoli und Kichererbsen im Ofen oder in der Pfanne gründlich. Die Kichererbsen sind nach dem Aufbewahren weniger knusprig, aber durch kurzes Erwärmen im Ofen werden sie wieder etwas fester.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Brokkoli in große, ungefähr gleich große Röschen teilen; dicke Stiele schälen und in Scheiben schneiden.
Die Kichererbsen mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Auf einem Blech mit 1 EL Olivenöl, dem Kreuzkümmel und ¼ TL Salz vermengen. In einer Lage verteilen.
Den Brokkoli auf das zweite Blech legen. Mit den übrigen 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer vermengen. Die Röschen mit den Schnittflächen nach unten verteilen, wo es möglich ist.
Kichererbsen und Brokkoli 25–30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen und die Kichererbsen durchmischen. Den Brokkoli herausnehmen, sobald die Stiele gar sind und die Kanten dunkel werden; die Kichererbsen bei Bedarf noch einige Minuten rösten.
In der Zwischenzeit den Bulgur mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Gibt die Packung eine andere Garzeit an, folge dieser. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
In einer kleinen Schüssel Tahin, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch und eine Prise Salz verrühren. Nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis eine dünne, gießfähige Sauce entsteht. Mit mehr Zitrone oder Salz abschmecken.
Den Bulgur auf zwei Teller oder Schüsseln verteilen. Brokkoli und Kichererbsen daraufgeben, die Zitronen-Tahin-Sauce darüberträufeln und mit Petersilie abschließen. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.