Dunkel geröstete Brokkoliröschen auf weicher Zitronenpolenta, dazu Knoblauch und Chili in warmem Olivenöl. Ein einfaches Hauptgericht, in dem cremige, frische und würzige Aromen aufeinandertreffen.
Dieses Gericht ist italienisch inspiriert, aber kein klassisches regionales Rezept. Polenta aus Maisgrieß bildet die milde Grundlage für Brokkoli, der im heißen Ofen dunkle Röstaromen entwickelt. Der kräftige Gemüsegeschmack braucht etwas Cremiges als Ausgleich; Polenta schafft das, ohne den Brokkoli in den Hintergrund zu drängen. Zitronenabrieb in der Polenta und etwas Zitronensaft über dem Gemüse halten das Ganze frisch. Das Chiliöl sorgt für Wärme und einen knusprigen Akzent.
Damit der Brokkoli kräftige Röstaromen bekommt, braucht er Platz auf dem Blech. Teile die Röschen in großzügige, etwa gleich große Stücke und verteile sie mit etwas Abstand darauf. Ein zu volles Blech hält den Dampf zurück, sodass der Brokkoli eher weich wird, als dass er bräunt. Schneide auch den geschälten Strunk in mundgerechte Stücke; er ist essbar und gart gut mit. Der Ofen muss heiß sein, und der Brokkoli muss nicht ständig gewendet werden: Lass die flachen Seiten für eine schöne Farbe das Blech berühren. Brokkoli ist das ganze Jahr über erhältlich; in den kühleren Monaten passt sein kräftiger, herzhafter Geschmack besonders gut zu einer warmen Grundlage.
Für das Chiliöl brätst du dünne Knoblauchscheiben bei niedriger Hitze in Olivenöl goldbraun. Halte die Hitze niedrig: Knoblauch bräunt schnell und schmeckt bitter, wenn er zu dunkel wird. Gieße das heiße Öl über die Chiliflocken in eine hitzebeständige Schüssel. So zieht das Chili ins Öl, während der Knoblauch knusprig bleibt. Verwende milde Chiliflocken für eine sanftere Schärfe oder gib etwas mehr dazu, wenn du gern scharf isst. Lass das Öl nicht rauchen und probiere vorsichtig, bevor du mehr Chili hinzufügst.
Rühre die Polenta nach und nach ins kochende Wasser und rühre regelmäßig weiter, besonders am Topfboden entlang, damit sich keine Klümpchen bilden und nichts anbrennt. Feine Polenta wird in etwa 20 bis 25 Minuten weich. Wenn du eine Schnellkochvariante verwendest, folge den Packungsanweisungen und beachte, dass die Kochzeit kürzer ist. Ein Stück Butter macht die Polenta geschmeidiger, Parmesan sorgt für einen kräftigeren Geschmack. Wenn du lieber keinen Käse verwendest, kannst du beim Servieren einen Löffel Joghurt dazugeben. Serviere die Polenta sofort, denn sie dickt beim Stehen ein; mit einem Schuss heißem Wasser wird sie wieder geschmeidig. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und mit etwas Wasser bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Den Brokkoli in großzügige Röschen und den geschälten Strunk in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl und ½ Teelöffel Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis die Ränder dunkel sind und der Strunk gar ist.
In der Zwischenzeit 750 ml Wasser mit einer kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten regelmäßig umrühren. Bei Schnellkochpolenta den Packungsanweisungen folgen.
Während die Polenta kocht, 60 ml Olivenöl mit den Knoblauchscheiben in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Etwa 3–4 Minuten sanft braten, bis der Knoblauch goldbraun ist. Den Knoblauch aus dem Topf nehmen und auf einen kleinen Teller legen. Die Chiliflocken in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem warmen Öl übergießen.
Zitronenabrieb, Zitronensaft und Butter unter die fertige Polenta rühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Die Polenta auf zwei Teller verteilen und den gerösteten Brokkoli daraufgeben.
Das Chiliöl über den Brokkoli träufeln und den knusprigen Knoblauch darüberstreuen. Nach Belieben mit Parmesan oder einem Löffel Joghurt servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.