Gerösteter Brokkoli mit Romesco, Zitrone und knusprigen Kichererbsen

Paprika, Mandeln und geröstete Ränder

Bei diesem Gericht dreht sich alles um Kontraste. Im heißen Ofen bekommt der Brokkoli dunkle, leicht bittere Ränder, während die Stiele bissfest bleiben. Dazu bildet Romesco mit seiner milden, süßlich-rauchigen Sauce einen schönen Gegensatz; Mandeln sorgen für Substanz und Essig für eine frische Note. Zitrone macht das Ganze leichter, und die Kichererbsen bringen neben der weichen Sauce einen trockenen, knusprigen Biss. Verteile die Romesco auf einer Platte und lege den Brokkoli darauf, sodass einige der gerösteten Ränder sichtbar bleiben.

Romesco wird mit Katalonien im Nordosten Spaniens in Verbindung gebracht. Es gibt verschiedene Varianten; Paprika, Tomaten, getrocknete Paprika, Nüsse und Brot unterscheiden sich je nach Rezept und Verwendungszweck. Diese schnelle Variante verwendet geröstete Paprika aus dem Glas und Mandeln. So ist die Sauce praktisch, ohne sie als klassische, festgelegte Rezeptur auszugeben. Ein Schuss Wasser hilft dabei, die Zutaten glatt zu mixen; gib es nach und nach dazu, damit die Sauce dick genug bleibt, um am Brokkoli zu haften. Wenn du keinen Stabmixer hast, eignet sich auch eine kleine Küchenmaschine.

Für knusprigen Brokkoli ist genügend Platz auf dem Backblech wichtiger als eine extra lange Garzeit. Liegen die Röschen zu dicht beieinander, dünsten sie eher, als dass sie braune Ränder bekommen. Schneide große Röschen ungefähr gleich groß und lass an jedem Röschen ein Stück Stiel; das bleibt schön bissfest. Tupfe die Kichererbsen gut trocken, bevor sie in den Ofen kommen. Sie werden nicht ganz wie frittierte Kichererbsen, aber eine trockene Außenseite und genügend Platz helfen ihnen, fester und knuspriger zu rösten.

Verwende für die Sauce Mandeln mit oder ohne Haut; letztere sorgen für eine etwas kräftigere Farbe und einen intensiveren Geschmack. Rotweinessig lässt sich durch Sherryessig ersetzen oder, falls du nur den zu Hause hast, durch eine kleinere Menge Zitronensaft. Wähle möglichst Paprika, die in Wasser oder im eigenen Saft eingelegt sind, und probiere die Sauce, bevor du zusätzliches Salz hineingibst. Wenn du die Romesco im Voraus zubereitest, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und rühre sie vor dem Servieren mit einem kleinen Schuss Wasser glatt.

Serviere den Brokkoli als Hauptgericht mit Fladenbrot, Sauerteigbrot oder einem Getreide wie Bulgur oder Farro; die Sauce schmeckt auch gut zum Auftunken. Stelle Reste innerhalb von zwei Stunden in einem verschlossenen Behälter kalt und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Bewahre Sauce und geröstetes Gemüse möglichst getrennt auf: Erwärme den Brokkoli im Ofen, bis er durch und durch heiß ist, und gib die kalte Sauce erst danach dazu. So bleibt der frische Geschmack deutlich und die Sauce wird nicht unnötig wässrig.