Dunkle Röstaromen und ein kräftiger Biss machen den Brokkoli zum Mittelpunkt dieses Gerichts. Weiße Bohnen und Mandelmus geben der Zitronencreme Fülle; knusprige Mandeln und Petersilie sorgen für Frische und Biss. Mit Couscous dazu wird daraus eine vollwertige Mahlzeit.
Brokkoli hat genug Geschmack und Struktur, um hier die Hauptrolle zu spielen. Im heißen Ofen bräunen die Röschen außen, während die Stiele gar werden, ohne gleich weich zu werden. Schneide den Brokkoli deshalb in großzügige, möglichst gleich große Stücke und verteile sie auf dem Blech. Liegen die Stücke übereinander, dünsten sie eher, als dass sie rösten. Niederländischer Brokkoli aus heimischem Anbau ist vor allem im Sommer und Herbst erhältlich; außerhalb dieser Zeit ist Brokkoli aus dem Laden eine gute Wahl.
Die Creme ist cremig, kommt aber ohne Sahne aus: Weiße Bohnen bilden eine milde, sämige Basis, und Mandelmus sorgt für ein dezentes, nussiges Aroma. Zitrone hält die Mischung frisch. Gib das Wasser beim Pürieren nach und nach dazu, damit die Creme glatt, aber nicht dünn wird. Eine kleine Knoblauchzehe bringt etwas Würze; lass sie weg, wenn du einen milderen, stärker zitronigen Geschmack bevorzugst. Kein Mandelmus im Haus? Verwende Tahin für einen kräftigeren, leicht bitteren Geschmack oder einen Löffel Olivenöl für eine mildere Creme.
Der Brokkoli wird nicht ganz weich, und genau so soll es sein: Die Röstaromen bilden einen schönen Kontrast zur glatten Bohnencreme. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren verbindet die Aromen. Probiere auch die Creme für sich und schmecke sie gut ab; auf einer großen Platte wird sie zusammen mit dem Brokkoli gegessen und nicht als separate Sauce daneben serviert. Die gerösteten Mandeln sorgen für einen deutlichen Crunch, während die Petersilie eine grüne, kräuterige Note beisteuert.
Couscous macht das Gericht sättigender und nimmt etwas von der Creme auf. Du kannst ihn durch Bulgur, Reis oder kräftiges Brot ersetzen. Wenn du lieber mehr Gemüse auf dem Teller hast, serviere kleinere Portionen Couscous und stell eventuell einen frischen Salat mit Gurke oder Radieschen dazu. Rühre übrig gebliebene Creme vor dem Verwenden mit einem Schuss Wasser glatt; gekühlt kann sie etwas fester werden. Bewahre übrigen Brokkoli und Creme abgedeckt im Kühlschrank auf und iss beides innerhalb von drei Tagen. Für den besten Biss wärmst du den Brokkoli im Ofen auf; in der Mikrowelle wird er meist weicher.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Schneide den Brokkoli in großzügige Röschen und den geschälten Stiel in etwa 2 cm große Stücke.
Vermenge den Brokkoli auf einem Backblech mit dem Olivenöl und etwa drei Vierteln des Salzes. Verteile die Stücke und röste sie 20–25 Minuten, bis die Ränder dunkel sind und der Stiel gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Püriere inzwischen die weißen Bohnen mit dem Mandelmus, dem Knoblauch, der abgeriebenen Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und dem restlichen Salz. Gib beim Pürieren nach und nach 60 ml Wasser dazu; füge bei Bedarf mehr hinzu, bis die Creme glatt und löffelbar ist.
Röste die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten und wende sie dabei regelmäßig, bis sie goldbraun sind. Gib sie auf einen Teller.
Gib den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel, gieße das kochende Wasser darüber und decke die Schüssel ab. Lass alles 5 Minuten stehen und lockere die Körner mit einer Gabel auf.
Verteile die Zitronen-Mandel-Creme auf einer Platte. Gib den gerösteten Brokkoli darauf und garniere alles mit den gerösteten Mandeln, der Petersilie und nach Geschmack zusätzlichem Zitronensaft. Serviere das Gericht mit dem Couscous.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.