Fenchelspalten aus dem Ofen werden innen weich und bekommen braune, leicht süßliche Ränder. Eine frische Sauce mit Zitrone, Kapern und Petersilie sowie knusprige Brotbrösel machen daraus eine aromatische Beilage.
Roher Fenchel hat einen deutlichen Anisgeschmack und einen festen Biss. Wenn du die Knollen in Spalten röstest, wird das Innere weich und milder, während die Schnittflächen karamellisieren. Die braunen Ränder sorgen für ein leicht süßliches Röstaroma, das neben Zitrone und Kapern gut zur Geltung kommt. Wähle feste, schwere Knollen ohne welke oder braune Stellen. Kleine Knollen sind schneller gar; bei großen Exemplaren kann es nötig sein, sie in etwas schmalere Spalten zu schneiden.
Lass zwischen den Spalten auf dem Blech etwas Platz. Wenn sie sich überlappen, dünsten sie eher, statt zu rösten. Lege sie mit einer Schnittfläche auf das Blech, damit sie mehr Farbe bekommen, und wende sie nach der Hälfte der Zeit, damit beide Seiten gut garen. Der Fenchel ist fertig, wenn ein Messer leicht durch die dickste Stelle gleitet. Die Garzeit hängt von der Größe der Spalten und vom Ofen ab. Prüfe deshalb lieber, ob der Fenchel weich ist, statt dich nur nach der Uhr zu richten.
Die Sauce gleicht Säure und Salzigkeit mit dem süßlicheren Fenchel aus. Reibe die Zitrone ab, bevor du sie auspresst, und verwende möglichst nur den gelben Teil der Schale; der weiße Teil kann bitter schmecken. Kapern unterscheiden sich im Salzgehalt. Probiere die Sauce, bevor du zusätzliches Salz hineingibst, und spüle sehr salzige Kapern kurz ab. Glatte Petersilie sorgt für einen frischen, grünen Geschmack. Falls du keine hast, passt auch fein gehackter Schnittlauch, das Ergebnis schmeckt dann allerdings milder.
Grobe Brotbrösel sorgen für einen trockenen, knusprigen Kontrast zum weichen Gemüse. Röste sie separat in einer Pfanne: Auf dem Blech können sie schneller verbrennen, als der Fenchel gar ist. Verwende grobes Paniermehl oder zerbrösele eine Scheibe kräftiges Brot. Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreie Brotbrösel nehmen. Streue sie erst kurz vor dem Servieren über das Gericht, damit sie knusprig bleiben.
Serviere den Fenchel warm oder bei Zimmertemperatur, zum Beispiel zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder weißen Bohnen. Als Teil einer vegetarischen Mahlzeit passen Brot, Kartoffeln oder ein einfacher Salat dazu. Du kannst den Fenchel im Voraus rösten und später vorsichtig bei 180 °C im Ofen erwärmen, bis er durch und durch warm ist. Gib die Sauce und die Brotbrösel anschließend dazu. So bleibt die Sauce frisch und die Brösel verlieren nicht so schnell ihre Knusprigkeit.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Stiele und eine dünne Scheibe vom unteren Ende der Fenchelknollen abschneiden. Das Fenchelgrün kannst du für ein anderes Gericht aufheben. Jede Knolle in 6 bis 8 Spalten schneiden; dabei ein Stück vom Strunk stehen lassen, damit die Spalten zusammenhalten.
Die Spalten mit einer Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. 30 bis 35 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sind fertig, wenn sie weich sind und braune Ränder haben.
In der Zwischenzeit Zitronenschale, Zitronensaft, gehackte Kapern, Petersilie und den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen.
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Brotbrösel 3 bis 5 Minuten rösten, dabei regelmäßig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sofort auf einen Teller geben.
Den gerösteten Fenchel auf einer Platte anrichten. Die Zitronen-Kapern-Sauce darübergeben und die Brotbrösel kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.