Zarte, süße Karotten bekommen durch Harissa eine angenehme Schärfe und durch Orange eine frische Note. Serviere den Dip mit Fladenbrot und knackigem rohem Gemüse als farbenfrohe Vorspeise.
Karotten sind hier nicht nur die Basis, sondern bestimmen auch die Textur und Farbe des Dips. Beim Rösten im Ofen verdampft ein Teil der Flüssigkeit, und die Ränder bekommen ein leicht karamellisiertes Aroma. So wird das Püree vollmundiger und süßer, als wenn du die Karotten kochst. Verwende möglichst Karotten von etwa gleicher Dicke, damit sie gleichzeitig weich werden. Im Herbst und Winter sind niederländische Karotten reichlich erhältlich, aber du bekommst sie das ganze Jahr über.
Harissa sorgt für Wärme und Würze; wie scharf sie ist, hängt von Sorte und Marke ab. Beginne deshalb mit einem Esslöffel und probiere, bevor du mehr hinzufügst. Die Schärfe soll die Karotte ergänzen und nicht überdecken. Kreuzkümmel bringt eine erdige Note, während Orangensaft die Süße unterstreicht und den Dip leichter macht. Etwas abgeriebene Orangenschale betont das Zitrusaroma. Ist der Dip nach dem Pürieren sehr dick, gib nach und nach jeweils einen Esslöffel Wasser dazu, bis er sich gut verstreichen lässt.
Für ein glattes Ergebnis eignet sich eine kleine Küchenmaschine oder ein Stabmixer. Lass die Karotten nach dem Rösten kurz abkühlen und püriere sie, solange sie noch warm sind – dann lassen sie sich leichter zerkleinern. Ein paar kleine Karottenstücke sind aber kein Problem, wenn du lieber einen gröberen, rustikalen Dip magst. Probiere am Ende noch einmal: Harissa, Orange und Karotten unterscheiden sich in ihrer Intensität, deshalb braucht das Püree manchmal noch eine Prise Salz oder einen Schuss Wasser. Sesam sorgt für einen nussigen Crunch, Petersilie für einen frischen, grünen Kontrast.
Serviere den Dip mit warmem Fladenbrot und rohem Gemüse wie Gurke, Paprika oder Radieschen. Das kühle, knackige Gemüse bildet einen schönen Kontrast zum zarten Püree. Auch zu Falafel oder gegrilltem Gemüse passt der Dip gut. Für eine andere Geschmacksnote kannst du einen Teil der Petersilie durch Koriander ersetzen oder den Sesam weglassen, wenn du keinen zu Hause hast. Reste zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verzehren; den Dip nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen lassen. Vor dem Servieren umrühren und bei Bedarf kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die Karotten auf ein Backblech legen und mit Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel vermengen.
Die Karotten 30–35 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie ganz weich sind und hier und da dunkelgoldene Ränder haben.
In der Zwischenzeit die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten und die Pfanne dabei regelmäßig schwenken. Sobald die Samen duften und leicht Farbe bekommen, auf einen Teller geben.
Die Karotten 5 Minuten abkühlen lassen und in eine Küchenmaschine oder einen hohen Mixbecher geben. Harissa, Orangensaft und Orangenschale hinzufügen und zu einem dicken Dip pürieren. Falls nötig, esslöffelweise Wasser hinzufügen.
Abschmecken und nach Belieben noch etwas Harissa oder Salz hinzufügen. Den Dip in eine flache Schale geben und mit Sesamsamen und Petersilie bestreuen.
Mit Fladenbrot und rohem Gemüse servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.