Knollensellerie wird innen weich und bekommt im Ofen goldbraune Ränder. Eine frische Salsa mit Kapern, Rosinen, Petersilie und Zitrone bringt Salz, Süße und Säure ins Gleichgewicht.
Knollensellerie hat einen kräftigen, erdigen Geschmack, der beim Rösten mit ausreichend Zeit milder und etwas süßer wird. Das Gemüse ist vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich, meist aber auch zu anderen Jahreszeiten zu finden. Wähle eine Knolle, die sich für ihre Größe schwer anfühlt und fest ist, ohne weiche Stellen. Die raue Schale großzügig abschneiden; darunter liegt festes Fruchtfleisch, das hohen Ofentemperaturen gut standhält.
Schneide die Knolle in etwa zwei Zentimeter dicke Spalten. So werden die Außenseiten braun, bevor das Innere austrocknet. Lass auf dem Backblech genügend Platz zwischen den Spalten: Liegen sie dicht beieinander, tritt Flüssigkeit aus und sie werden eher gedämpft als geröstet. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke und dem Ofen ab. Stich mit einem Messer in die dickste Stelle; es sollte ohne großen Widerstand hineingleiten. Dunkle Ränder sind erwünscht, aber nimm das Gemüse aus dem Ofen, bevor die dünnen Spitzen verbrennen.
Die Salsa sorgt für Kontrast, ohne den Knollensellerie zu überdecken. Kapern bringen Salz und einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack; Rosinen sorgen für milde Süße. Wenn du die Rosinen kurz einweichst, werden sie saftig und weniger zäh. Zitronenabrieb sorgt für duftige Frische, etwas Zitronensaft bringt die Aromen zusätzlich zur Geltung. Spüle die Kapern ab, wenn sie sehr salzig sind, und probiere, bevor du dem Gemüse zusätzliches Salz hinzufügst. Verwende lieber eine Säure mit Charakter als viel Zitronensaft: Die Salsa soll glänzen und nicht wässrig werden.
Keine Rosinen im Haus? Fein gehackte getrocknete Aprikosen eignen sich ebenfalls, sind aber oft süßer und fester. Kleine Kapern lassen sich gut im Ganzen unter die Salsa mischen; größere kannst du grob hacken. Ersetze die Petersilie bei Bedarf durch fein gehackten Staudensellerie für einen ausgeprägten grünen Geschmack. Behalte die Grundkombination aus etwas Salzigem, etwas Fruchtigem und Zitrone bei, damit das geröstete Gemüse einen guten Ausgleich bekommt.
Serviere den Knollensellerie warm als Beilage zu gebratenem Fisch oder mit Getreide wie Graupen oder Farro. Auch auf einer Platte mit anderem geröstetem Gemüse passt er gut. Gib die Salsa erst kurz vor dem Servieren darüber, damit die Spalten ihre gerösteten Ränder behalten. Decke Reste innerhalb von zwei Stunden ab, stelle sie in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Erhitze den Knollensellerie im Ofen vollständig; bewahre die Salsa möglichst separat auf und gib sie erst nach dem Erwärmen dazu.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Knollensellerie großzügig schälen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Die Spalten mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und etwas schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf dem Backblech verteilen.
Den Knollensellerie 40–50 Minuten rösten. Die Spalten nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und ein Messer leicht in die dickste Stelle gleitet.
In der Zwischenzeit die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. 10 Minuten einweichen lassen und anschließend gut abgießen.
Die Rosinen mit den Kapern, der Petersilie, dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft und dem restlichen Esslöffel Olivenöl vermengen. Abschmecken und nach Belieben schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Den gerösteten Knollensellerie auf einer Platte anrichten und die Salsa kurz vor dem Servieren darübergeben.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.