Gerösteter Kohlrabi mit Misobutter und Sesam

Kohlrabi mit goldbraunen Rändern

Kohlrabi hat einen milden, leicht pfeffrigen Geschmack und bleibt nach dem Rösten fester als zum Beispiel Zucchini. Schneide die Knollen in etwa zwei Zentimeter dicke Spalten: Dünne Stücke garen schneller, trocknen aber auch eher aus. Entferne die zähe Schale großzügig mit einem Sparschäler oder Messer; direkt unter der Schale befindet sich manchmal eine faserige Schicht. In den Niederlanden ist Kohlrabi vor allem im Frühjahr und Frühsommer reichlich erhältlich, aber oft auch außerhalb dieser Zeit zu bekommen. Wähle Knollen, die sich fest anfühlen und nicht ausgetrocknet aussehen.

Platz auf dem Backblech ist wichtiger als eine komplizierte Technik. Liegen die Spalten dicht nebeneinander, dämpfen sie eher, als dass sie braune Ränder bekommen. Verteile sie auf einem großen Backblech und vermenge sie mit Öl und Salz. Im heißen Ofen karamellisieren die Außenseiten, während das Innere saftig bleibt. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke und dem Ofen ab; stich nach etwa 25 Minuten mit einem Messer in ein dickes Stück. Das Messer sollte ohne großen Widerstand hineingleiten, während die Spalten ihre Form behalten.

Weiße Miso eignet sich hier, weil ihr Geschmack in der Regel mild und rund ist. Verrühre sie mit weicher Butter und bestreiche den Kohlrabi erst nach dem Rösten damit. So bleibt die Butter cremig und die Miso wird auf dem heißen Backblech nicht zu dunkel. Miso ist von Natur aus salzig, also probiere die Butter, bevor du zusätzlich Salz hinzufügst. Keine weiße Miso im Haus? Eine andere milde Miso-Sorte geht auch, aber beginne mit etwas weniger und schmecke dann ab. Farbe und Intensität unterscheiden sich je nach Sorte.

Sesamsamen entwickeln in einer trockenen Pfanne innerhalb weniger Minuten einen nussigen Duft. Schüttle die Pfanne regelmäßig und nimm die Samen heraus, sobald sie leicht goldbraun sind. Behalte sie gut im Auge, denn sie bräunen schnell. Frühlingszwiebeln sorgen für eine frische, milde Schärfe und machen die reichhaltige Butter weniger schwer. Serviere den Kohlrabi als Beilage zu Reis und Tofu oder zu gebratenem Fisch. Auch zu einer einfachen Schüssel Nudeln passt er gut. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen oder in der Pfanne gründlich erhitzen; am besten schmeckt der Sesam, wenn du ihn erst beim Servieren darüberstreust.