Karamellisierter Kürbis und bissfeste grüne Linsen bilden die Grundlage dieses vegetarischen Hauptgerichts. Zitronenjoghurt sorgt für Frische, knuspriger Salbei und Chiliöl bringen Duft und Würze dazu.
Kürbis ist vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich. Für dieses Gericht eignet sich Butternusskürbis gut: Das Fruchtfleisch wird weich und süß, während die Schnittflächen im Ofen braune, leicht karamellisierte Ränder bekommen. Ein kleiner Muskatkürbis passt ebenfalls. Schneide die Stücke etwa gleich dick, damit sie gleichmäßig garen. Butternusskürbis musst du nicht schälen, solange die Schale sauber ist und du ihn in Spalten schneidest.
Grüne Linsen behalten beim Kochen mehr Biss als rote Linsen, die schnell zerfallen. Französische grüne Linsen, etwa Puy-Linsen, sind eine gute Wahl, aber auch gewöhnliche grüne Linsen eignen sich. Koche sie bei geringer Hitze, bis sie gar sind, aber noch etwas Biss haben. Probiere sie gegen Ende der Garzeit: Je nach Sorte und Lagerdauer können die Kochzeiten variieren. Gieße sie ab, sobald sie gar sind, damit sie im heißen Wasser nicht weitergaren.
Die Zitrone in den Linsen sorgt nicht nur für Frische. Säure mildert die Süße des Kürbisses und bringt auch den cremigen Joghurt ins Gleichgewicht. Mische die Linsen mit Olivenöl und Zitrone, solange sie noch warm sind; so nehmen sie die Aromen gut auf. Verwende dicken griechischen oder türkischen Joghurt, damit die Sauce auf dem Kürbis bleibt. Ist dein Joghurt dünner, gib ihn direkt über das Gericht, statt ihn weiter zu verdünnen.
Salbei wird in heißem Öl schnell knusprig und bekommt dabei ein intensives, würziges Aroma. Behalte die Blätter in der Pfanne im Auge: Sie werden in kurzer Zeit braun und verbrennen leicht. Das übrige Öl ist eine praktische Grundlage für das Chiliöl. Nimm die Pfanne vom Herd, bevor du die Chiliflocken zugibst. So nimmt das Öl ihr Aroma an, ohne dass die Chili bitter wird. Verwende nur wenig Chili, wenn vor allem Salbei und Kürbis zur Geltung kommen sollen.
Serviere alles auf einer großen Platte oder verteile es auf tiefe Teller, sodass jede Portion Kürbis, Linsen und Sauce enthält. Die Linsen machen das Gericht als Hauptgericht sättigend genug; wenn du es frischer magst, passt ein grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing dazu. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen essen. Erwärme Kürbis und Linsen in einer Pfanne oder im Ofen gründlich. Bewahre den Joghurt separat auf und gib ihn erst beim Servieren dazu.
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. In etwa 2 cm dicke Spalten schneiden.
Den Kürbis auf das Backblech legen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Lage verteilen und 30–40 Minuten rösten, bis die Spalten weich sind und an den Rändern tief goldbraun werden. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Inzwischen die Linsen abspülen. Mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und reichlich kaltes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.
Die warmen Linsen mit dem Zitronenabrieb, 2 Esslöffeln Zitronensaft und 3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen Schüssel den Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch und dem restlichen Esslöffel Zitronensaft glatt rühren.
4 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Salbeiblätter in einer Lage etwa 20–30 Sekunden braten, bis sie knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller heben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Chiliflocken unter das warme Öl rühren.
Die Linsen auf einer Platte oder vier Tellern verteilen. Den gerösteten Kürbis darauflegen und den Knoblauchjoghurt darüberlöffeln. Mit knusprigem Salbei und Chiliöl abschließen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.