Zarter Kürbis mit karamellisierten Rändern bekommt mit Limette und Joghurt einen frischen Gegenpart. Knusprige Streusel aus Kokos, Senfsaat und Curryblättern runden diese moderne, südindisch inspirierte Beilage ab.
Kürbis hat von Natur aus einen milden, süßlichen Geschmack. Werden die Spalten im heißen Ofen geröstet, bekommen die Schnittflächen braune, leicht karamellisierte Ränder, während das Innere zart bleibt. Dieser Kontrast ist wichtig: Dünne Scheiben garen schneller, aber ihnen fehlen der kräftige Biss und die geröstete Außenseite, die dieses Gericht ausmachen. Schneide die Spalten etwa gleich dick, lege sie mit etwas Abstand auf das Backblech und verwende einen festen Kürbis wie Butternut. Er ist das ganze Jahr über erhältlich; im Herbst gibt es normalerweise eine größere Auswahl an saisonalen Kürbissorten.
Die kühle Sauce aus Joghurt und Limette setzt der süßlichen Kürbisnote Säure und Cremigkeit entgegen. Verwende Vollmilchjoghurt für eine dickere Sauce, die auf der Platte bleibt; rühre einen kleinen Schuss Wasser ein, wenn sie zu fest ist. Griechischer Joghurt eignet sich ebenfalls, ist aber dickflüssiger und etwas reichhaltiger. Reibe die Limettenschale ab, bevor du die Frucht auspresst: Die Schale sorgt für Duft, während der Saft die Sauce frisch macht. Beginne mit einem Teil des Safts und gib nach Geschmack mehr dazu, denn Limetten unterscheiden sich in Saftigkeit und Säure.
Die Streusel verdanken ihr Aroma drei Zutaten, von denen jede etwas anderes beiträgt. Die Senfsaat wird zuerst kurz in heißem Öl geröstet; sobald die Körner zu springen beginnen, ist ihr Aroma freigesetzt. Danach kommen die Curryblätter in die Pfanne und werden knusprig, sollten aber nicht dunkelbraun werden. Geraspelte Kokosnuss gibt den Streuseln Substanz und einen milden, nussigen Geschmack. Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze und rühre weiter, sobald die Kokosnuss dazukommt: Sie bräunt schnell. Frische Curryblätter haben hier das kräftigste Aroma; getrocknete Blätter sind weniger intensiv, also verwende etwas mehr davon, wenn das die einzige Möglichkeit ist.
Die Aromen sind von Zutaten inspiriert, die in südindischen Küchen verwendet werden, aber dies ist ein modernes Gemüsegericht und kein traditionelles regionales Rezept. Die Kombination aus Kürbis, Kokos, Senfsaat und Curryblättern ist bewusst herzhaft und aromatisch, ohne den Kürbis zu überdecken. Wer keine Senfsaat hat, kann sie weglassen; ersetze sie nicht durch Senf aus dem Glas, der Flüssigkeit und einen anderen Geschmack mitbringt. Für eine pflanzliche Variante eignet sich ungesüßter, fester Joghurt auf Soja- oder Kokosbasis.
Serviere den Kürbis als Beilage zu Reis, Linsen oder einer einfachen Mahlzeit mit gegrilltem Gemüse. Verteile die Joghurt-Sauce auf der Platte oder serviere sie separat und streue die Streusel erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleiben. Abgedeckte Reste sind im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Bewahre Sauce und Streusel getrennt auf; wärme den Kürbis im Ofen bei 180 °C auf und gib anschließend die kalte Sauce und die Streusel dazu.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kürbisspalten mit dem Olivenöl und ½ TL Salz vermengen. Mit den Schnittflächen nach unten auf dem Backblech verteilen. 30–35 Minuten rösten und die Spalten nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie gar sind und braune Ränder haben.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Limettenabrieb, 1 EL Limettensaft und dem restlichen ¼ TL Salz glatt rühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Limettensaft dazugeben.
Das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Senfsaat dazugeben und braten, bis die Körner zu springen beginnen. Die Curryblätter dazugeben und etwa 20 Sekunden braten, bis sie knusprig sind.
Die geraspelte Kokosnuss in die Pfanne geben und unter Rühren 1–2 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun ist. Die Streusel sofort aus der Pfanne auf einen Teller geben, damit sie nicht weitergaren und anbrennen.
Die Limetten-Joghurt-Sauce auf einer Servierplatte verteilen oder darauf geben. Den warmen Kürbis darauflegen und die Kokos-Curryblatt-Streusel kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.