Karamellisierte Kürbisspalten, cremige Cannellini-Bohnen und Butter mit weißer Miso-Paste und Zitrone ergeben eine sättigende Mahlzeit. Knuspriger Buchweizen und Salbei setzen bei jedem Bissen einen anderen Akzent.
Kürbis steht hier im Mittelpunkt und ist nicht nur eine farbenfrohe Ergänzung. Butternut-Kürbis lässt sich leicht in Spalten schneiden und wird beim Rösten weich, mit braunen, leicht süßlichen Rändern. Hokkaido-Kürbis geht auch; seine Schale wird beim Garen weich und muss nicht entfernt werden. Kürbis ist vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich, aber je nach Sorte und Lagerung findest du ihn auch außerhalb dieser Monate. Wähle einen Kürbis, der sich fest anfühlt, und schneide für ein gleichmäßiges Garen Spalten von ungefähr derselben Dicke.
Ein heißer Ofen gibt dem Kürbis genug Platz, um Farbe anzunehmen. Verteile die Spalten mit etwas Abstand auf dem Backblech: Liegen sie zu dicht beieinander, tritt Flüssigkeit aus und sie werden eher weich, statt zu rösten. Die Butter mit weißer Miso-Paste und Zitrone kommt erst nach dem Backen über den Kürbis. So behält die Miso-Paste ihren herzhaften Geschmack und die Zitrone kann die Süße des Kürbisses auffrischen. Weiße Miso-Paste ist mild und etwas süßer als dunkle Miso-Paste; verwende bei einer anderen Sorte etwas weniger und probiere, bevor du die Butter über dem Kürbis verteilst.
Cannellini-Bohnen machen das Gericht sättigend und sorgen mit einem Schuss Wasser für eine weiche, cremige Grundlage. Spüle Bohnen aus der Dose ab und erwärme sie langsam, damit sie ganz bleiben. Andere weiße Bohnen, etwa Riesenbohnen, passen ebenfalls, sind aber größer und etwas fester. Der Salbei wird kurz mitgebraten: So gibt er sein Aroma an das Öl ab und die Blätter bleiben als solche erkennbar. Kein Salbei im Haus? Verwende eine kleine Menge Thymian, aber lass ihn mitköcheln, statt ihn knusprig zu braten.
Buchweizenkörner werden in einer trockenen Pfanne geröstet, bis sie nussig duften und stellenweise Farbe annehmen. Bleib dabei und schüttle die Pfanne regelmäßig; sie können schnell zu dunkel werden. Verwende ganze Buchweizenkörner, kein Buchweizenmehl und keinen vorgekochten Kasha. Streue die Körner erst kurz vor dem Servieren über das Gericht, damit sie knusprig bleiben. Die Kombination lebt von den Gegensätzen: weicher Kürbis und Bohnen, salzige Umami-Butter, frische Zitrone und ein kräftiger Crunch.
Serviere den Kürbis auf den warmen Bohnen und gib den knusprigen Buchweizen und den Salbei ganz zum Schluss darüber. Ein grüner Salat mit einer einfachen Vinaigrette passt dazu, wenn du etwas zusätzliche Frische möchtest. Bewahre Reste zugedeckt im Kühlschrank auf und erwärme Kürbis und Bohnen in einer Pfanne oder im Ofen gründlich; lagere den Buchweizen separat und streue ihn erst nach dem Erwärmen darüber, sonst verliert er seinen knusprigen Biss.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Halbiere den Kürbis längs und entferne die Kerne. Schneide den Kürbis in etwa 2 cm dicke Spalten; bei Butternut muss die Schale nicht entfernt werden.
Lege die Spalten auf ein Backblech, vermenge sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl, dem Salz und etwas Pfeffer und verteile sie in einer Lage. Röste sie 30–35 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis der Kürbis gar ist und braune Ränder hat.
Verrühre inzwischen die Butter mit der weißen Miso-Paste, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft zu einer glatten Masse. Beiseitestellen.
Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste die Buchweizenkörner 4–6 Minuten und schüttle dabei regelmäßig die Pfanne, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Gib sie auf einen Teller.
Erhitze in derselben Pfanne 1 Teelöffel Olivenöl. Brate die Salbeiblätter kurz, etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie sich fest anfühlen; lege sie auf einen Teller. Gib den Knoblauch in die Pfanne und brate ihn 30 Sekunden.
Gib die Cannellini-Bohnen und 100 ml Wasser dazu. Erwärme alles 4–5 Minuten bei niedriger Hitze und rühre vorsichtig um, bis die Bohnen warm sind und die Flüssigkeit leicht cremig wird. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
Verteile die warmen Bohnen auf zwei Teller und lege den gerösteten Kürbis darauf. Gib die Misobutter über den heißen Kürbis, damit sie schmilzt. Zum Schluss Buchweizen und Salbei darüberstreuen und sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.