Gerösteter Kürbis mit Schwarze-Limette-Dressing und Pistazien

Herb-säuerlich zu süßem Kürbis

Beim Rösten wird Kürbis süß und zart, mit dunklen, karamellisierten Stellen an den Schnittflächen. Gerade deshalb passt ein ausdrucksstarkes Dressing so gut dazu: Schwarze Limette sorgt für einen erdigen Zitrusduft und eine angenehm herb-säuerliche Note, während Zitronensaft für unmittelbare Frische sorgt. Olivenöl verbindet die Säuren und hilft dem Dressing, am warmen Kürbis zu haften. Pistazien bringen einen kräftigen, nussigen Biss dazu; Dill hält das Ganze frisch und leicht.

Schwarze Limette, auch Loomi genannt, ist eine getrocknete Limette, die in verschiedenen Küchen des Nahen Ostens verwendet wird. Ganze getrocknete Früchte können zäh und hart sein, deshalb eignet sich für dieses Gericht fein gemahlenes Schwarze-Limette-Pulver am besten. Die Intensität unterscheidet sich je nach Produkt: Beginne mit einem halben Teelöffel und probiere das Dressing, bevor du mehr hinzufügst. Ist Schwarze Limette nicht erhältlich, verwende stattdessen mehr Zitronenschale und einen kleinen Spritzer Zitronensaft. Das ergibt ein frisches Dressing, dem jedoch die typische tiefe, leicht rauchige Bitterkeit fehlt.

Kürbis ist vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich, aber Butternut-Kürbis ist üblicherweise einen Großteil des Jahres im Handel. Butternut-Kürbis muss geschält werden; bei einem Kürbis mit dünner, essbarer Schale wie Hokkaido kann die Schale dranbleiben. Schneide die Spalten etwa gleich dick, damit sie gleichzeitig gar werden. Lass ihnen auf dem Blech genügend Platz: Eng aneinanderliegende Stücke garen eher im Dampf, als dass sie braune Ränder bekommen. Ein heißer Ofen und Öl auf den Schnittflächen helfen dabei, Farbe zu entwickeln, während das Fruchtfleisch weich wird.

Bereite das Dressing lieber etwas frischer zu, als du es pur gern magst. Die Süße des Kürbisses mildert Zitrone und Schwarze Limette, wenn du beides zusammen isst. Probiere das Gericht nach dem Vermengen und gib bei Bedarf etwas Salz oder Zitronensaft dazu. Hacke die Pistazien grob, nicht zu Krümeln: Größere Stücke bleiben neben dem weichen Fruchtfleisch besser knusprig. Gib den Dill erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sein würziges Aroma erhalten bleibt.

Serviere den Kürbis lauwarm zu gebratenem Hähnchen, gerösteter Aubergine oder einer Schale mit Getreide und Joghurt. Auch auf einem Tisch mit anderen Gemüsebeilagen passt er gut, denn das frische Dressing bildet einen Gegenpol zu cremigen oder herzhaften Aromen. Du kannst den Kürbis im Voraus rösten und später vorsichtig aufwärmen, aber Dressing, Pistazien und Dill gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleiben die Nüsse knusprig und der warme Kürbis nimmt das Dressing gut auf.