Gerösteter Pfirsich mit Honigjoghurt und Mandelkrokant

Sommerfrüchte mit gerösteten Rändern

Im Ofen wird der Pfirsich weicher und süßer, während die Schnittfläche Farbe bekommt und leicht karamellisiert. Der geröstete Rand verleiht der Frucht mehr Tiefe, als wenn du sie roh servierst, doch der Pfirsich bleibt im Mittelpunkt. Dickflüssiger Joghurt sorgt für einen frischen, cremigen Kontrast; eine kleine Menge Honig rundet ihn ab, ohne den Geschmack der Frucht zu überdecken. Der Mandelkrokant bringt einen deutlichen Knuspereffekt, sodass jeder Löffel etwas Weiches, Kühles und Knuspriges enthält.

Feste, reife Pfirsiche sind am besten geeignet: Sie geben auf leichten Druck etwas nach, sind aber nicht matschig. In den Niederlanden sind Pfirsiche vor allem im Sommer reichlich erhältlich; Angebot und Herkunft variieren je nach Geschäft und Saison. Nektarinen funktionieren genauso und müssen nicht geschält werden. Ist das Obst noch etwas fest, gib ihm ein paar Minuten länger im Ofen. Sehr reife Pfirsiche garen schneller und können früher auseinanderfallen – kontrolliere sie daher rechtzeitig.

Die Hitze konzentriert den Saft und färbt die Schnittfläche, während die Schale die Hälften beim Rösten zusammenhält. Lege sie deshalb mit der Schnittfläche auf das Backblech und verwende Backpapier, damit sie weniger anhaften. Die Backzeit hängt von Größe und Reifegrad ab; das Obst ist fertig, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt, die Hälften aber noch ihre Form behalten. Bereite den Krokant separat zu, damit die Mandeln trocken und knusprig bleiben, statt durch den Pfirsichsaft weich zu werden.

Verwende vollfetten griechischen Joghurt oder einen anderen dicken Naturjoghurt; dünner Joghurt läuft auf dem Teller schnell auseinander. Rühre den Honig kurz vor dem Servieren unter oder stelle ihn separat dazu, damit sich jeder nach Geschmack etwas über die Früchte träufeln kann. Für den Krokant kannst du die Mandelblättchen durch grob gehackte Haselnüsse ersetzen. Serviere die Pfirsiche lauwarm, direkt nach dem Rösten, mit dem Joghurt daneben oder darunter. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und halte den Krokant separat; in einem verschlossenen Behälter bleibt er dort am besten trocken. Erwärme das Obst vorsichtig und gib den Joghurt erst beim Servieren dazu.