Gerösteter Romanesco bekommt mit Kapern, Petersilie und Zitrone einen frischen, salzigen Kontrast. Goldbraune Brotbrösel sorgen für genau den knusprigen Biss, der den zarten Röschen guttut.
Romanesco hat feste Röschen und einen milden, leicht nussigen Geschmack. Im Ofen werden die äußeren Ränder dunkler und aromatischer, während das Innere weich bleibt. Schneide den Kohl in Spalten, die am Strunk zusammenhalten: So liegen die Schnittflächen gut auf dem Blech auf und das Gemüse lässt sich leichter wenden als einzelne Röschen. Romanesco ist in den Niederlanden oft im Herbst und Winter erhältlich. Wähle einen Kopf mit festen, frischgrünen Röschen und ohne welke oder verfärbte Stellen.
Die Kapernsalsa setzt dazu einen sauren und salzigen Akzent. Kapern unterscheiden sich deutlich im Salzgehalt; spüle sie kurz ab, wenn sie sehr salzig schmecken, und probiere die Salsa, bevor du zusätzlich Salz zugibst. Verwende am besten glatte Petersilie, die neben der Zitrone frisch und grün bleibt. Fein geriebene Zitronenschale sorgt für Aroma, während der Saft das Öl leichter und frischer macht. Keine frische Zitrone im Haus? Ein kleiner Schuss milder Weißweinessig kann den Saft ersetzen, aber lass dann den Abrieb weg und gib den Essig nach und nach dazu.
Pangrattato sind geröstete Brotbrösel, die einem Gericht eine knusprige Schicht verleihen. Grobe, selbst gemachte Brösel behalten mehr Biss als sehr feines Paniermehl; dafür eignet sich altbackenes Brot, aber auch frisches Brot geht, wenn du es vorher kurz trocknen lässt. Röste die Brösel bei niedriger Hitze in Olivenöl, damit sie goldbraun werden, ohne dass der Knoblauch verbrennt. Streue sie erst kurz vor dem Servieren über den Kohl. Kommen sie früher mit Salsa oder Gemüse in Berührung, nehmen sie Feuchtigkeit auf und verlieren ihre Knusprigkeit.
Serviere den Romanesco als großzügige Beilage zu gebratenen weißen Bohnen, Linsen oder einfacher Pasta. Mit Brot dazu ergibt er auch eine leichte, gemüsereiche Mahlzeit. Salsa und Brösel passen außerdem zu geröstetem Blumenkohl oder Brokkoli; je nach Größe der Spalten brauchen diese Gemüse manchmal ein paar Minuten mehr oder weniger im Ofen. Bewahre eventuelle Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme das Gemüse langsam im Ofen; halte Salsa und Pangrattato getrennt und gib sie erst danach dazu.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Schneide den Romanesco durch den Strunk in 4–6 Spalten. Lege sie auf das Blech, vermenge sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl, dem Salz und etwas schwarzem Pfeffer und lege sie mit den Schnittflächen nach unten.
Röste den Romanesco 25–30 Minuten, bis die Schnittflächen braun sind und ein Messer leicht in den Strunk gleitet. Wende die Spalten nach der Hälfte der Zeit vorsichtig.
Vermenge inzwischen die Kapern, Petersilie, den Zitronenabrieb, Zitronensaft und 3 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Schüssel. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab und probiere, ob noch Salz nötig ist.
Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Röste die Brotbrösel 4–6 Minuten unter regelmäßigem Wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Rühre in der letzten Minute den Knoblauch unter und nimm die Pfanne vom Herd.
Lege den gerösteten Romanesco auf eine Platte. Verteile die Kapernsalsa darüber und streue die knusprigen Brotbrösel kurz vor dem Servieren darauf.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.