Gerösteter Rosenkohl mit Orangen-Chili-Öl und Mandeln

Zitrusfrüchte zu karamellisiertem Rosenkohl

Rosenkohl ist vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich. Sein kräftiger, leicht bitterer Geschmack verträgt hohe Ofentemperaturen gut: Die äußeren Blätter färben sich, und die Schnittflächen werden süßlich und dunkel geröstet. Orange passt gut dazu, denn ihr Saft bringt Frische und mildert die Bitterkeit, ohne das Gericht schwer zu machen. Zitrone sorgt für einen herberen Gegenpol; zusammen ergeben sie ein Dressing, das das warme Gemüse lebendig hält.

Die wichtigste Technik ist, dem Rosenkohl Platz auf dem Blech zu lassen. Halbiere die Röschen und lege sie mit der Schnittfläche nach unten in einer einzigen Lage auf das Blech. Liegen sie übereinander, garen sie eher im Dampf, statt braune Ränder zu bekommen. Tupfe feuchten Rosenkohl bei Bedarf trocken und verwende ein ausreichend großes Blech; röste ihn notfalls in zwei Portionen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe ab. Achte deshalb auf Farbe und Gargrad: Ein Messer sollte ohne großen Widerstand in den dicksten Teil gleiten.

Mische den Zitrussaft erst nach dem Herausnehmen aus dem Ofen und kurz vor dem Servieren unter den Rosenkohl. So zieht das Dressing in das warme Gemüse ein, während die gerösteten Stellen noch etwas Biss behalten. Chili-Öl sorgt für Schärfe und ein würziges Ölaroma. Beginne mit einer kleinen Menge, wenn das Öl scharf ist, und gib nach Geschmack mehr dazu. Kreuzkümmel bringt eine erdige Note mit, die gut zu den Zitrusfrüchten passt. Koriander sorgt für Frische, während Mandeln einen trockenen, knusprigen Kontrast bieten.

Verwende am besten ungesalzene Mandeln, damit du die Salzmenge selbst abstimmen kannst. Kein Koriander im Haus? Glatte Petersilie ist eine mildere Alternative. Du kannst die Mandeln durch geröstete Pistazien oder Haselnüsse ersetzen, dadurch verändert sich allerdings der Charakter des Toppings. Serviere den Rosenkohl zu gebratenem Fisch oder mit Getreide wie Couscous oder Bulgur als fleischlose Mahlzeit. Auch Kichererbsen passen dazu; gib das Zitrusdressing dann erst kurz vor dem Essen dazu. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am besten kurz im heißen Ofen aufwärmen. Nach dem Aufbewahren wird der Rosenkohl allerdings weicher und weniger knusprig.