Dunkel gerösteter Spitzkohl bekommt eine samtige Grundlage aus weißen Bohnen, ein frisches Zitronen-Senf-Dressing und knackige Haselnüsse. Ein gemüsereiches Hauptgericht mit genug Biss und Kontrast, um für sich zu stehen.
Spitzkohl ist milder und feiner in der Struktur als Weißkohl. In Spalten geröstet entwickelt er an den Schnittflächen ein tiefes, fast nussiges Aroma, während das Innere weich wird und die äußeren Blätter etwas Biss behalten. Die hohe Ofentemperatur ist hier wichtig: Bei niedrigerer Temperatur wird der Kohl zwar gar, bräunt aber weniger und schmeckt dadurch weniger intensiv. Schneide die Spalten durch den Strunk, damit die Blätter beim Wenden nicht auseinanderfallen.
Die weiße-Bohnen-Creme macht aus dem Kohl eine Mahlzeit und bildet einen cremigen, milden Gegenpol auf dem Teller. Cannellini-Bohnen sind weich und lassen sich glatt pürieren; andere weiße Bohnen aus der Dose oder dem Glas eignen sich ebenfalls. Spüle sie ab und lass sie gut abtropfen, damit die Creme nicht wässrig wird. Gib das Wasser beim Mixen nach und nach dazu: Die gewünschte Konsistenz ist streichfähig, aber fest genug, um den Kohl darauf anzurichten. Eine kleine Knoblauchzehe sorgt für Tiefe, ohne Zitrone und Senf zu überdecken.
Das Dressing sollte frisch und würzig sein, aber nicht so sauer, dass es den Röstgeschmack überdeckt. Dijon-Senf verbindet Zitronensaft und Öl zu einer Sauce, die am Kohl haftet. Verwende feinen Senf für ein gleichmäßiges Dressing oder groben Senf für etwas mehr Textur. Petersilie bringt eine grüne, kräuterige Note; fein gehackter Schnittlauch kann sie teilweise ersetzen. Haselnüsse sorgen für einen trockenen, kräftigen Crunch. Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne und bewege sie dabei ständig, denn sie bräunen schnell.
Spitzkohl aus niederländischem Anbau ist vor allem in den wärmeren Monaten reichlich erhältlich; außerhalb dieser Zeit findet man oft Kohl aus anderen Anbaugebieten. Wähle einen festen, kompakten Kohl mit frischen Blättern. Serviere das Gericht sofort, solange der Kohl noch warme, geröstete Ränder hat und die Haselnüsse knusprig sind. Ein einfacher grüner Salat oder etwas Brot passt dazu, wenn du noch mehr auf den Tisch stellen möchtest. Reste kannst du abgedeckt maximal zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren; erhitze Kohl und Bohnencreme getrennt gründlich und gib Dressing und Nüsse erst danach dazu. Die Nüsse verlieren ihre Knusprigkeit, wenn sie mit aufbewahrt werden.
Den Ofen auf 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Spitzkohl längs in vier Spalten schneiden, sodass der Strunk die Blätter zusammenhält. Die Spalten mit einer Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Kohl 25–30 Minuten rösten. Die Spalten nach etwa 15 Minuten auf die andere Schnittfläche wenden. Sie sind fertig, wenn die Schnittflächen dunkelbraun sind und das Innere weich ist, wenn du mit einem Messer hineinstichst.
Währenddessen die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten und die Pfanne dabei regelmäßig schwenken. Abkühlen lassen und grob hacken.
Die abgetropften weißen Bohnen, den Knoblauch, 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Zitronensaft in einen Mixer oder einen hohen Mixbecher geben. Glatt pürieren und nach und nach 4–6 Esslöffel Wasser dazugeben, bis die Creme streichfähig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing den Dijon-Senf, die übrigen ½ Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Olivenöl miteinander verrühren. 1 Esslöffel Wasser und die Hälfte der Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bohnencreme auf vier Teller verteilen und die warmen Kohlspalten darauflegen. Das Dressing darüberlöffeln und mit den Haselnüssen und der restlichen Petersilie garnieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.