Herzhafte Gerste, süße Karotten und ein frisches Zitronen-Kräuter-Dressing bekommen mit Labneh einen cremigen Gegenpart. Geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für einen knusprigen Abschluss dieses Mittagessens.
Bei diesem Mittagessen dreht sich alles um Kontraste: Gerste bleibt nach dem Kochen bissfest und leicht elastisch, während Karotten im Ofen weicher und süßer werden. Labneh sorgt für Cremigkeit und einen milden, frischen Geschmack. Zitrone, Petersilie und Minze bringen Lebendigkeit ins Gericht; geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für nussigen Crunch. Hebe die warme Gerste unter das Dressing, damit die Körner Zitrone und Kräuter gut aufnehmen.
Verwende Perlgraupen, die geschälte und polierte Form der Gerste, damit die Kochzeit praktisch bleibt und die Körner weich, aber noch bissfest werden. Beim Kochen nehmen sie Wasser auf, doch koche sie in reichlich Wasser und gieße sie anschließend ab: So kannst du den Gargrad leicht prüfen und verhinderst, dass sie matschig werden. Probiere sie nach etwa 25 Minuten; die genaue Kochzeit variiert je nach Marke. Lass die Gerste nach dem Abgießen kurz ausdampfen, bevor du sie mit dem Dressing vermischst.
Karotten sind das ganze Jahr über erhältlich. Schneide sie in Stücke von ungefähr gleicher Dicke, damit sie gleichzeitig gar werden. Auf einem heißen Backblech bekommen die Ränder Farbe und der Geschmack wird intensiver; verteile die Stücke, statt sie übereinanderzulegen. Dünne Bundmöhren eignen sich ebenfalls, brauchen aber oft weniger Zeit im Ofen. Röste sie, bis sie sich mit einem Messer einstechen lassen und hier und da gebräunte Ränder haben.
Petersilie und Minze sorgen zusammen für einen grünen, frischen Geschmack, ohne die Karotten zu überdecken. Hacke sie fein und vermische sie mit Olivenöl, Zitronenabrieb und Zitronensaft. Gib den Saft nach und nach dazu und probiere zwischendurch: Zitronen unterscheiden sich in Größe und Säure. Keine Minze im Haus? Verwende einfach mehr Petersilie. Labneh ist eingedickter Joghurt; dicker griechischer Joghurt ist eine gute Alternative, allerdings meist etwas weniger fest. Verstreiche das Labneh auf dem Teller und gib die Gerste darauf, damit du mit jedem Bissen etwas von der cremigen Sauce aufnehmen kannst.
Serviere das Gericht lauwarm oder bei Zimmertemperatur. So eignet es sich für ein Mittagessen, das nicht direkt aus der Pfanne kommen muss; bewahre das Labneh bis zum Servieren aber im Kühlschrank auf. Die Sonnenblumenkerne kannst du vorher in einer trockenen Pfanne rösten und separat aufbewahren, damit sie knusprig bleiben. Stelle Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank und verzehre sie innerhalb von drei Tagen; bewahre Labneh und Kerne nach Möglichkeit getrennt auf und gib sie erst beim Servieren dazu.
Heize den Ofen auf 220 °C vor. Vermische die Karotten auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, etwa einem Drittel des Salzes und etwas schwarzem Pfeffer. Verteile die Stücke und röste sie 25–30 Minuten, bis sie weich sind und gebräunte Ränder haben.
Spüle währenddessen die Perlgraupen ab. Bringe das Wasser mit der Hälfte des restlichen Salzes zum Kochen. Gib die Gerste dazu und koche sie 25–35 Minuten bei niedriger Hitze, bis die Körner gar, aber noch bissfest sind. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen.
Röste die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwenke die Pfanne regelmäßig und nimm die Kerne heraus, sobald sie goldbraun sind.
Vermische Zitronenabrieb und -saft mit Petersilie, Minze, dem restlichen Olivenöl und dem übrigen Salz. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab.
Hebe das Kräuterdressing unter die warme Gerste. Mische die gerösteten Karotten vorsichtig unter und probiere, ob noch Salz oder Pfeffer fehlt.
Verteile das Labneh auf zwei Teller und verstreiche es mit der Rückseite eines Löffels. Gib die Gerste mit den Karotten darauf und streue zum Schluss die Sonnenblumenkerne darüber. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.