Name: Goanisches Fischcurry mit Kokos und Tamarinde
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Indisch (Goa)
Ingredients: 300 g Basmatireis; 600 ml Wasser für den Reis; 1/2 TL Salz für den Reis; 1 EL Koriandersamen; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 2 getrocknete rote Chilischoten; 4 Knoblauchzehen; 1 TL Kurkuma; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL neutrales Öl; 1 kleine Zwiebel (ca. 100 g), fein gewürfelt; 400 ml vollfette Kokosmilch; 150 ml Wasser für das Curry; 1 EL Tamarindenpaste; 1/2 TL Salz, plus nach Geschmack; 600 g festfleischiger weißer Fisch, z. B. Kabeljau oder Seelachs, in ca. 4 cm große Stücke geschnitten; 10 g frischer Koriander, grob gehackt

ÜBER DIESES REZEPT

Kokos, Gewürze und eine saure Note

Bei diesem goanischen Fischcurry kommt es auf das Zusammenspiel von Kokos und Säure an. Die Kokosmilch macht die Sauce vollmundig, während Tamarinde für eine klare, fruchtige Säure sorgt. Chili bringt Wärme, und Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch und Kurkuma bilden die würzige Grundlage. Das Ergebnis sollte weder schwer noch dick sein: Die Sauce bleibt recht dünn und hat dennoch genug Geschmack, um vom Reis aufgenommen zu werden. Das genaue Verhältnis und die verwendete saure Zutat unterscheiden sich je nach Rezept und Region; dies ist eine praktische Version für zu Hause, bei der Tamarinde deutlich hervorschmeckt.

Koriandersamen und Kreuzkümmel kurz vor dem Kochen zu mahlen, sorgt für ein aromatischeres Ergebnis als bereits gemahlene Gewürze, die lange offen standen. Die Chilisorte bestimmt vor allem die Schärfe. Getrocknete Kashmiri-Chilis sorgen in der Regel eher für mehr Farbe als für Schärfe; gewöhnliche getrocknete rote Chilis können schärfer sein. Wenn du unsicher bist, nimm zunächst eine Chili und probiere die Sauce, bevor der Fisch dazukommt. Eine glatte Gewürzpaste verteilt den Geschmack gleichmäßig, aber mahle sie nicht länger als nötig: Ein wenig Struktur ist völlig in Ordnung.

Kokosmilch aus der Dose macht diese Version einfach und sorgt für eine gleichmäßige Sauce. Verwende am besten vollfette Kokosmilch; eine Light-Variante macht das Curry dünner und weniger cremig. Tamarindenpaste ist konzentriert und unterscheidet sich je nach Marke. Beginne daher mit der angegebenen Menge und probiere, bevor der Fisch dazukommt. Wenn du Tamarindenfruchtfleisch verwendest, weiche es in warmem Wasser ein und passiere es anschließend; gib die saure Flüssigkeit nach und nach dazu. Zitrone oder Limette schmecken anders und sind kein exakter Ersatz, können aber in kleiner Menge helfen, wenn keine Tamarinde verfügbar ist.

Kabeljau, Seelachs oder festfleischiger Wolfsbarsch eignen sich, solange die Stücke nicht zu dünn sind. Tupfe aufgetauten Fisch gut trocken und schneide ihn in gleich große Stücke, damit alles ungefähr gleichzeitig gar wird. Lass die Sauce zunächst Geschmack entwickeln und anschließend sanft köcheln; starkes Kochen kann den Fisch auseinanderfallen lassen. Der Fisch ist gar, wenn er undurchsichtig ist und sich leicht in Stücke teilen lässt. Sofort mit weißem Reis und nach Belieben etwas frischem Koriander servieren. Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren; das Curry bei niedriger Hitze erwärmen, bis es überall gut heiß ist.