Zartes, gezupftes Hähnchenfleisch trifft auf knackigen Kohl, Karotte und aromatischen Rau Ram. Limette, Fischsauce und Zucker ergeben ein frisches Dressing; knusprig gebratene Schalotten und Erdnüsse runden den Salat ab.
Gỏi gà ist ein vietnamesischer Hähnchensalat, bei dem zartes Hähnchenfleisch auf knackiges Gemüse, Kräuter und ein Dressing mit einer ausgewogenen Mischung aus Säure, Salz und Süße trifft. Die genaue Zusammensetzung variiert: Kohl, Zwiebeln und verschiedene frische Kräuter sind häufig dabei, aber eine festgelegte Version gibt es nicht. In dieser Variante bilden Kohl und Karotte die frische Grundlage, ergänzt durch den markant würzigen Rau Ram.
Rau Ram, auch vietnamesischer Koriander genannt, schmeckt pfeffrig und leicht nach Zitrus. Er ist nicht dasselbe wie Koriandergrün, doch eine Kombination aus Koriander und Minze kann eine gute Alternative sein, wenn kein Rau Ram erhältlich ist. Diese Mischung schmeckt milder und anders, passe die Menge also nach Geschmack an. Wasche die Kräuter und tupfe sie gut trocken. So bleibt das Dressing klar und haftet besser am Salat.
Hähnchenbrustfilet sanft zu pochieren ist hier praktisch, weil das Fleisch saftig bleibt und sich anschließend leicht in feine Fasern zupfen lässt. Lass das Wasser nicht sprudelnd kochen: Bei starkem Kochen kann die Außenseite schneller trocken werden, als der Kern gar ist. Kontrolliere an der dicksten Stelle, ob das Hähnchenfleisch 74 °C erreicht hat. Hähnchenschenkel eignen sich ebenfalls, haben aber eine etwas festere Struktur und brauchen eventuell etwas länger.
Das Dressing ist bewusst einfach gehalten. Limette sorgt für eine frische Säure, Fischsauce für Salz und herzhaften Geschmack, und Zucker rundet die Säure ab. Verrühre das Dressing, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und probiere es: Limetten unterscheiden sich in ihrer Säure und Fischsaucen in ihrem Salzgehalt. Gib nach Wunsch einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn du den Geschmack etwas milder machen möchtest. Würze den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit der Kohl knackig bleibt.
Gebratene Schalotten und Erdnüsse sind mehr als nur eine Garnitur: Sie sorgen für einen knusprigen Kontrast zum zarten Hähnchenfleisch und frischen Gemüse. Brate die Schalotten langsam goldbraun und lass sie abtropfen, denn die Scheiben bräunen noch etwas nach. Serviere den Salat als eigenständiges Mittagessen oder mit Reis oder knusprigen Krupuk für eine reichhaltigere Mahlzeit. Übrig gebliebenes Dressing kannst du separat dazu reichen. Am besten schmeckt der Salat direkt nach dem Vermengen; sobald er angemacht ist, wird der Kohl nach und nach weicher.
Lege die Hähnchenbrustfilets mit dem Wasser und Salz in einen Topf. Erhitze alles, bis es kurz vor dem Kochen ist, reduziere die Hitze und lass das Hähnchenfleisch mit geschlossenem Deckel sanft gar ziehen, etwa 12–16 Minuten, je nach Dicke. Kontrolliere, ob die dickste Stelle 74 °C erreicht hat; gare das Fleisch bei Bedarf etwas länger.
Nimm das Hähnchenfleisch aus dem Topf und lass es 5 Minuten ruhen. Zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln in dünne Fasern.
Verrühre den Limettensaft mit der Fischsauce und dem Zucker in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schalottenringe langsam goldbraun, nimm sie aus der Pfanne und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Gib den Kohl, die Karotte, den Rau Ram und das Hähnchenfleisch in eine große Schüssel. Gieß das Dressing darüber und vermenge alles gut.
Verteile den Salat auf Tellern und streue die gebratenen Schalotten und Erdnüsse darüber. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.