Knuspriger Tofu mit einer dünnen, goldbraunen Kruste bekommt einen würzig-säuerlichen Dip mit Limette, Sojasauce und Palmzucker an die Seite. Frühlingszwiebel sorgt für einen frischen, knackigen Abschluss.
Tofu hat von Natur aus einen milden Geschmack und nimmt Aromen gut auf. Bei dieser Beilage kommt es aber vor allem auf den Kontrast an: eine knusprige Außenseite trifft auf einen weichen Kern, dazu gibt es einen Dip, der zugleich scharf, sauer, salzig und leicht süß ist. Fester Tofu ist dafür die beste Wahl. Weicher Tofu behält beim Wenden und Braten nicht gut seine Form. Tupfe den Tofu nach dem Abtropfen sorgfältig trocken. Je weniger Feuchtigkeit an der Außenseite bleibt, desto leichter bildet die Maisstärke eine dünne Schicht statt einer klebrigen Kruste.
Maisstärke verleiht den Würfeln eine leichte, knusprige Außenschicht, ohne dass ein dicker Teigmantel entsteht. Verteile die Würfel zuerst auf einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier und lass sie kurz an der Luft trocknen, wenn sie sich noch feucht anfühlen. Wende sie erst kurz vor dem Braten in der Maisstärke. Verwende eine große Pfanne und brate die Würfel in einer Lage: Liegen zu viele in der Pfanne, tritt Feuchtigkeit aus und sie dünsten eher, als dass sie Farbe annehmen. Wende sie mit einer Zange oder einem Pfannenwender, sobald sie sich leichter von selbst lösen.
Der Dip wird nicht gekocht. Sambal sorgt für Schärfe, Limettensaft für Frische und Sojasauce für Salz und Würze. Palmzucker rundet die scharfen Aromen ab; rühre gut um, damit sich der Zucker auflöst. Sambal unterscheidet sich je nach Marke in Schärfe und Salzgehalt. Wenn du empfindlich auf Schärfe reagierst, nimm zunächst etwas weniger und gib nach Belieben mehr dazu. Kein Palmzucker im Haus? Verwende die gleiche Menge braunen Zucker. Zitrone kann die Limette ersetzen, der Dip schmeckt dann allerdings etwas anders.
Schneide die Frühlingszwiebel kurz vor dem Servieren in feine Ringe und streue sie über den warmen Tofu. So bleibt die Zwiebel frisch und sorgt für einen knackigen Biss. Serviere den Dip in einem kleinen Schälchen daneben, damit die Kruste nicht weich wird, bevor alle am Tisch sitzen. Der Tofu passt als Beilage zum Teilen zu Reis, gegrilltem Gemüse oder einem Salat als Hauptgericht. Bei einer Mahlzeit mit mehreren Gerichten ist der frische Dip auch praktisch, um zwischendurch zwischen reichhaltigeren Aromen zu probieren. Brate den Tofu am besten kurz vor dem Essen, denn dann ist die Kruste am besten.
Lass den Tofu abtropfen. Tupfe ihn mit Küchenpapier gut trocken und schneide ihn in etwa 2 cm große Würfel.
Verrühre in einer kleinen Schüssel Sambal, Limettensaft, Sojasauce, Palmzucker und Wasser. Rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und stelle den Dip beiseite.
Gib den Tofu in eine Schüssel und wende ihn in der Maisstärke, sodass alle Seiten dünn damit bedeckt sind.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege den Tofu in einer Lage in die Pfanne; brate ihn bei Bedarf in zwei Portionen.
Brate die Würfel 10–12 Minuten rundherum goldbraun und knusprig. Wende sie regelmäßig vorsichtig mit einem Pfannenwender oder einer Zange.
Gib den Tofu auf einen Teller und bestreue ihn mit Salz. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe und streue sie über den Tofu. Sofort mit dem Sambal-Limetten-Dip servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.