Diese griechische Linsensuppe ist ein einfaches Gericht aus braunen Linsen, Tomaten, Karotten und Lorbeer. Serviere die Suppe mit Brot und stelle Rotweinessig und Olivenöl dazu, damit sich alle am Tisch nach Belieben etwas davon nehmen können.
Fakes ist das griechische Wort für Linsensuppe, ein vertrautes Gericht der griechischen Küche. Diese Variante ist kräftig genug als Hauptgericht, bleibt aber eine Suppe: Die braunen Linsen behalten ihre Form in einer aromatischen Tomatenbrühe mit Zwiebeln, Karotten und Lorbeer. Olivenöl verleiht der Brühe Fülle; Rotweinessig sorgt am Tisch für einen kräftigen, frischen Kontrast. So kann jeder den Säuregrad selbst bestimmen.
Braune Linsen eignen sich gut, weil sie beim sanften Kochen weich werden, ohne gleich auseinanderzufallen. Spüle sie vor der Verwendung in einem Sieb ab und entferne Steinchen oder beschädigte Linsen. Einweichen ist nicht nötig. Die Kochzeit hängt von der Ernte und davon ab, wie lange die Linsen schon im Vorratsschrank liegen. Probiere sie deshalb nach etwa 30 Minuten. Die Linsen sollten gar sein, aber noch ihre Form behalten. Lass die Suppe sanft köcheln; bei starkem Kochen wird die Außenseite schneller weich, während das Innere noch fest sein kann.
Zwiebeln und Karotten bilden eine milde Grundlage, während Tomaten für eine leicht fruchtige, herzhafte Brühe sorgen. Lorbeer bringt eine dezente würzige Note ein, ohne den Geschmack der Linsen zu überdecken. Verwende geschälte Dosentomaten oder Passata; reife frische Tomaten funktionieren ebenfalls, auch wenn ihr Geschmack außerhalb der Tomatensaison meist weniger intensiv ist. Ein zusätzlicher Schuss Wasser macht die Suppe dünner. Ist sie zu flüssig, lass sie noch einige Minuten ohne Deckel sanft köcheln.
Der Rotweinessig kommt hier erst am Tisch dazu und nicht von Anfang an in den ganzen Topf. So bleibt der Geschmack frisch und die Suppe wird nicht für alle zu sauer. Als Alternative eignet sich Weißweinessig, der oft etwas milder ist. Serviere dazu kräftiges Brot, um die Brühe aufzunehmen, und Olivenöl zum Darüberträufeln. Ein einfacher grüner Salat passt dazu, wenn du das Essen etwas frischer gestalten möchtest.
Lass Reste rasch abkühlen und bewahre sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf; verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Während die Suppe steht, nehmen die Linsen Flüssigkeit auf und sie wird dadurch dicker. Erwärme nur die benötigte Portion langsam in einem Topf und rühre Wasser ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gib den Essig und bei Bedarf zusätzliches Olivenöl erst nach dem Erwärmen dazu, damit der frische Geschmack am Tisch erhalten bleibt.
Spüle die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und entferne Steinchen oder beschädigte Linsen.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die Zwiebel und die Karotten dazu und brate sie 6–8 Minuten, bis die Zwiebel weich, aber nicht gebräunt ist.
Rühre den Knoblauch und den Oregano unter und brate alles 30 Sekunden. Gib die Linsen, das Lorbeerblatt und das Wasser dazu. Bring alles zum Kochen und reduziere die Hitze.
Lass die Linsen 15 Minuten sanft köcheln, den Deckel dabei schräg auf den Topf legen. Rühre die Tomatenstücke unter und lass alles weitere 20–30 Minuten köcheln, bis die Linsen gar sind, aber ihre Form behalten. Rühre gelegentlich um und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn die Suppe zu dick wird.
Nimm das Lorbeerblatt aus dem Topf. Schmecke die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Serviere sie mit dem Brot, dem Rotweinessig und zusätzlichem Olivenöl, damit jeder am Tisch nach Geschmack etwas hinzufügen kann.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.