Reife Tomaten werden ausgehöhlt und mit Reis, Zwiebel, Petersilie und Minze gefüllt. Im Ofen gart die Füllung im Tomatensaft, während die Tomaten weich werden und ihr Aroma sich intensiviert.
Gemista bedeutet gefüllt und kann sich in Griechenland auf verschiedene gefüllte Gemüsesorten beziehen. Für diese Variante dienen Tomaten als essbare Schale und zugleich als Würze: Das Fruchtfleisch kommt in die Reisfüllung und gibt beim Backen Flüssigkeit und ein frisch-säuerliches Tomatenaroma ab. Reife Tomaten sind dafür wichtig, sie müssen aber noch fest genug sein, um aufrecht in der Auflaufform stehen zu bleiben. Im Sommer, wenn Tomaten besonders süß und saftig sind, kommt der Kontrast zwischen dem weichen Fruchtfleisch und dem würzigen Reis besonders gut zur Geltung.
Der Reis kommt ungekocht in die Tomaten. Beim Backen nimmt er die Flüssigkeit aus dem fein gehackten Tomatenfruchtfleisch und etwas Wasser auf. Wie viel Saft die Tomaten abgeben, ist unterschiedlich. Achte deshalb darauf, dass die Füllung feucht bleibt, und fülle die Tomaten nicht bis zum Rand: Der Reis quillt auf. Die Deckel schützen die Füllung vor dem Austrocknen und halten den Dampf beim Reis. Eine geräumige Auflaufform hilft, die Tomaten aufrecht zu halten; ein paar Kartoffeln können eventuell dazwischengelegt werden, sind für diese Variante aber nicht nötig.
Petersilie und Minze geben der Füllung einen frischen, grünen Geschmack, der die süßere, sanft geröstete Tomate ausgleicht. Verwende möglichst Rundkornreis, der den Saft gut aufnimmt. Normaler weißer Reis geht ebenfalls, aber prüfe dann gegen Ende, ob die Körner gar sind. Ist das Tomatenfruchtfleisch sehr wässrig, lass das zusätzliche Wasser weg. Sind die Tomaten dagegen fest und trocken, gib während des Backens einen Schuss Wasser in die Form. Der Reis sollte gar und zart sein, nicht trocken oder matschig.
Serviere die Tomaten warm oder bei Zimmertemperatur, zum Beispiel mit Brot, um den Saft aufzunehmen, und einem einfachen Salat. Sie passen als vegetarisches Hauptgericht auf den Tisch oder als Teil einer Mahlzeit mit anderen Gemüsegerichten. Lass Reste nach dem Essen zügig abkühlen, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Erwärme sie bei 160 °C im Ofen, bis sie vollständig durchgewärmt sind. Gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu, damit der Reis nicht austrocknet.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Tomaten aufrecht in eine geräumige Auflaufform stellen.
Von jeder Tomate einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel geben, ohne die Tomatenwände zu beschädigen. Das Fruchtfleisch fein hacken.
Das Tomatenfruchtfleisch mit Reis, Zwiebel, Petersilie, Minze, 60 ml Olivenöl, Wasser, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Tomaten zu etwa zwei Dritteln mit der Reismischung füllen; auch die Flüssigkeit aus der Schüssel gleichmäßig über die Tomaten geben. Die Deckel wieder aufsetzen und die restlichen 20 ml Olivenöl darüberträufeln.
Die Tomaten 80–90 Minuten backen, bis sie weich und der Reis gar ist. Nach 70 Minuten eine Tomate prüfen: Ist der Reis noch fest und die Form trocken, einen kleinen Schuss Wasser dazugeben. Die Tomaten vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.