Diese griechische Mezze ist cremig und luftig, mit dem salzigen Geschmack von Fischrogen und genug Zitrone, um das Olivenöl auszubalancieren. Serviere den Dip gekühlt mit Fladenbrot, Radieschen und Gurke.
Taramosalata ist eine griechische Mezze, deren Geschmack und Farbe von gesalzenem Fischrogen geprägt werden. Tarama wird meist aus Karpfen- oder Kabeljaurogen hergestellt; die Farbe kann je nach Rogen und etwaigen Farbstoffen von hellem Beige bis Rosa variieren. Sieh auf dem Etikett nach und probiere eine kleine Menge, bevor du loslegst: Der Salzgehalt unterscheidet sich je nach Produkt. So weißt du auch, ob du später noch Salz hinzufügen musst.
In dieser Variante bindet altbackenes Weißbrot den Dip. Entferne die Kruste und weiche das Brot kurz in kaltem Wasser ein. Drücke es danach gut aus; zu viel zurückgebliebenes Wasser macht den Dip dünn und kann die Ölemulsion weniger stabil machen. Kartoffeln sind eine weitere übliche Grundlage für Taramosalata-Rezepte. Gekochte, mehlige Kartoffeln ergeben einen etwas volleren, weicheren Dip, während Brot für eine leichte, glatte Textur sorgt. Es ist eine Wahl zwischen verschiedenen Varianten, kein Grund, beide Bindemittel gleichzeitig zu verwenden.
Die wichtigste Technik ist, das Öl langsam hinzuzugeben, während die Küchenmaschine läuft. Der Rogen und das ausgedrückte Brot bilden zusammen mit Zitronensaft die Grundlage; wenn du das Öl in einem dünnen Strahl zugießt, hat die Mischung Zeit, cremig zu werden. Gibst du das Öl auf einmal dazu, kann der Dip fettig oder ungleichmäßig bleiben. Ist er sehr fest, rühre einen Teelöffel kaltes Wasser unter. Gib zusätzlichen Zitronensaft nach und nach dazu, damit der frische Geschmack den Rogen ergänzt und nicht überdeckt.
Olivenöl mit mildem, fruchtigem Geschmack bringt den Rogen gut zur Geltung. Ein sehr pfeffriges Öl kann Zitrone und die salzige Note in den Hintergrund drängen. Schmecke erst zum Schluss mit Salz ab: Die Tarama ist bereits gesalzen, zusätzliches Salz ist oft nicht nötig. Lass den Dip nach dem Mixen eine Weile kalt werden; gekühlt ist er fester und die Aromen sind besser ausbalanciert.
Serviere Taramosalata als Vorspeise oder als Teil einer Mezze, mit Fladenbrot zum Dippen und knackigen Radieschen und Gurke als frischer Ergänzung. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und serviere sie gut gekühlt; lass den Dip nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen. Rühre ihn vor dem Servieren kurz durch, falls sich etwas Öl an der Oberfläche abgesetzt hat.
Brich das Brot in Stücke und weiche es 2 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Drücke das Brot danach kräftig aus.
Gib den Fischrogen, das ausgedrückte Brot und 2 Esslöffel Zitronensaft in eine Küchenmaschine. Mixe alles zu einer glatten Masse.
Lass die Küchenmaschine laufen und gieße das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl dazu. Mixe, bis der Dip leicht und cremig ist.
Gib bei Bedarf 1–2 Teelöffel kaltes Wasser hinzu, wenn der Dip zu fest ist. Probiere ihn und gib nach Wunsch noch Zitronensaft dazu. Probiere, bevor du Salz hinzufügst; der Fischrogen ist bereits gesalzen.
Fülle die Taramosalata in eine Schüssel und lass sie abgedeckt mindestens 20 Minuten im Kühlschrank fest werden. Gekühlt mit Fladenbrot, Radieschen und Gurke servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.