Zarte Zucchiniblüten mit einer schlichten Reisfüllung, frischer Zitrone und duftenden Kräutern. Warm als Vorspeise servieren und etwas Schmorsud darübergeben.
Zucchiniblüten sind zart und mild im Geschmack; der Reis soll die Blüte deshalb füllen und nicht überdecken. Für dieses Gericht kommt nur eine kleine Menge ungekochter Reis in jede Blüte. Frühlingszwiebel, Dill und Minze sorgen für Frische, ohne den feinen Geschmack der Zucchini zu verdrängen. Beim Schmoren nimmt der Reis Flüssigkeit auf und wird weich, während die Blüten zart werden. Die Zitrone hält das Ganze frisch und sorgt dafür, dass das Olivenöl nicht schwer wirkt.
Zucchiniblüten gibt es vor allem im Sommer, wenn Zucchini reichlich wachsen. Sie welken schnell und sollten daher möglichst am Tag des Kaufs verwendet werden. Wähle Blüten, die geöffnet oder gerade geschlossen sind und deren Blätter nicht schlaff oder eingerissen sind. Spüle sie vorsichtig ab und tupfe sie trocken; kräftiges Reiben kann die dünnen Blätter beschädigen. Entferne vorsichtig das Staubgefäß, falls es noch in der Blüte sitzt. Ist eine Blüte bereits geschlossen, kannst du ihre Blätter mit den Fingern vorsichtig öffnen.
Eine niedrige, gleichmäßige Hitze ist hier wichtiger als Schnelligkeit. Die Blüten sollen sanft garen, während der Reis Flüssigkeit aufnimmt; bei starkem Kochen können sie aufreißen und am Topfboden ansetzen, bevor der Reis gar ist. Setze sie dicht nebeneinander in den Topf und lege einen hitzebeständigen Teller darauf, damit sie an Ort und Stelle bleiben. Verwende am besten eine Reisart mit kurzen oder mittellangen Körnern. Prüfe gegen Ende, ob der Reis weich ist; gib bei Bedarf einen kleinen Schuss heißes Wasser dazu und lass alles noch einige Minuten sanft weitergaren.
Dill und Minze sorgen für eine unverwechselbare Kräuternote. Wenn du keine frische Minze hast, kannst du mehr Dill verwenden; getrocknete Kräuter eignen sich hier weniger gut, da ihr Geschmack anders und konzentrierter ist. Die Frühlingszwiebel lässt sich durch eine kleine, fein gehackte Schalotte ersetzen. Verwende davon nur wenig, damit die Füllung leicht bleibt. Die Blüten schmecken gut mit etwas Zitronen-Schmorsud und passen als Vorspeise zu einer einfachen Mahlzeit mit Brot, Salat oder gegrilltem Gemüse.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, einige Blüten pro Person. Eventuelle Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren; in einem Topf mit einem Schuss Wasser langsam erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind. Nach dem Garen sind die Blüten besonders empfindlich. Nimm sie daher mit einem breiten Löffel aus dem Topf und vermeide unnötiges Umsetzen.
Die Zucchiniblüten vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Vorsichtig öffnen und eventuell vorhandene Staubgefäße entfernen, ohne die Blütenblätter einzureißen.
Den Reis mit der Frühlingszwiebel, dem Dill, der Minze, 1 EL Olivenöl, dem Salz und dem Pfeffer vermengen.
Jede Blüte mit etwa 1 gestrichenen TL Reismischung füllen. Die Blüten höchstens bis zur Hälfte füllen, da sich der Reis beim Garen ausdehnt. Die Spitzen der Blütenblätter vorsichtig zueinander drehen.
Die Blüten dicht nebeneinander mit der Öffnung nach oben in einen breiten Topf setzen. Zitronensaft, die restlichen 3 EL Olivenöl und das Wasser dazugießen. Einen hitzebeständigen Teller darauflegen und den Topf mit einem Deckel verschließen.
Die Flüssigkeit bei niedriger Hitze knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Blüten 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Reis gar und die Blüten zart sind. Gegen Ende vorsichtig eine Blüte prüfen. Einen kleinen Schuss heißes Wasser dazugeben, wenn der Topf leer zu kochen droht, bevor der Reis gar ist.
Die Blüten vorsichtig aus dem Topf heben und etwas Schmorsud darüberlöffeln. Warm als Vorspeise servieren.
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