Griechischer Kichererbsensalat mit Feta und Zitrone

Säure, Salz und ein wenig Ruhezeit

Dieser Salat vereint Zutaten, die häufig in griechischen Salaten vorkommen: Tomaten, Gurke, rote Zwiebel, Feta, Olivenöl und Oregano. Kichererbsen machen daraus ein sättigendes Mittagessen, ohne dass das Gemüse seinen frischen Charakter verliert. Es ist kein fester, überall identischer Klassiker, sondern eine praktische Kombination vertrauter Aromen. Der Feta sorgt für Salz und Cremigkeit; die Zitrone bringt das ins Gleichgewicht und verleiht dem Dressing Frische.

Tomaten schmecken in den wärmeren Monaten am besten, wenn reife Exemplare saftig und aromatisch sind. Wähle dann feste, reife Tomaten, die beim Schneiden ihre Form behalten. Außerhalb der Tomatensaison kannst du kleinere Strauchtomaten verwenden; sie sind oft aromatischer als blasse, große Tomaten. Eine Gurke mit fester Schale sorgt für zusätzlichen Biss. Schneide das Gemüse etwa so groß wie die Kichererbsen, damit jeder Bissen verschiedene Texturen enthält.

Verwende der Einfachheit halber Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas: Gieße sie ab und spüle sie kurz ab, damit die Flüssigkeit, in der sie aufbewahrt wurden, nicht im Dressing landet. Lass sie gut abtropfen. Gekochte Kichererbsen sollten weich, aber nicht matschig sein; vermenge sie daher vorsichtig mit einem Löffel, statt kräftig zu rühren. Eine kurze Ruhezeit von zehn Minuten gibt den Hülsenfrüchten Gelegenheit, Zitrone, Olivenöl und Oregano aufzunehmen. Lass den Salat nicht stundenlang stehen, wenn die Gurke knackig bleiben soll.

Rote Zwiebel bringt eine scharfe, frische Note. Schneide sie dünn, wenn du diese Schärfe magst; für einen milderen Geschmack kannst du die Ringe kurz in kaltes Wasser legen und anschließend gut trocken tupfen. Keine frische Zitrone im Haus? Weißweinessig kann den Saft ersetzen, nimm dann aber etwas weniger und probiere das Dressing. Getrockneter Oregano ist praktisch und kräftig im Geschmack; verwende keine große Menge, da er das Gemüse überdecken kann. Feta aus Schafs- und Ziegenmilch unterscheidet sich je nach Marke im Salzgehalt. Probiere daher, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst.

Serviere den Salat mit Fladenbrot, am besten kurz in einer trockenen Pfanne erwärmt. So wird das Mittagessen komplett und das Brot eignet sich gut, um das Zitronen-Olivenöldressing aufzunehmen. Du kannst den Salat im Voraus zusammenstellen, aber lass den Feta beiseite und gib ihn erst kurz vor dem Servieren dazu, wenn die Würfel ganz bleiben sollen. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen; mit der Zeit wird das Gemüse allerdings weicher.