Griechischer Kichererbsensalat mit Zitrone und Kapern

Ein Salat mit Biss und Bindung

Revithosalata ist ein griechischer Kichererbsensalat. Der Name bezieht sich auf Kichererbsen, aber die Zutaten unterscheiden sich je nach Koch und Region. Bei dieser Variante bleiben die Hülsenfrüchte ganz und bissfest, dazu kommen rote Zwiebel, Petersilie, Oregano, Zitrone und Kapern. So ist der Salat etwas ganz anderes als ein glattes Kichererbsenpüree: Du schmeckst das nussige Aroma und hast bei jedem Bissen etwas zu kauen. Die Kapern sorgen für Salz und Säure, während die Zitrone den Salat frisch hält.

Wichtig sind hier gut gegarte Kichererbsen. Verwende Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas, die weich sind, aber nicht auseinanderfallen. Spüle sie ab und lass sie gut abtropfen, damit das Dressing nicht wässrig wird. Zerdrücke einen kleinen Teil mit Olivenöl und Zitronensaft. Dieser einfache Schritt gibt dem Dressing mehr Substanz und hilft ihm, an den ganzen Kichererbsen zu haften. Wenn du die Schärfe der Zwiebel etwas mildern möchtest, lass sie nach dem Schneiden kurz im Zitronensaft ziehen.

Getrockneter Oregano sorgt für eine warme, würzige Note und passt gut zur frischen Petersilie. Verwende am besten glatte Petersilie und hacke sie erst kurz vor dem Vermengen, damit die Blätter frisch bleiben. Kapern in Lake sind normalerweise salziger als Kapern in Salz. Spüle sie kurz ab, wenn sie sehr salzig schmecken. Keine rote Zwiebel im Haus? Eine kleine Schalotte geht auch, schmeckt allerdings milder. Weiße Bohnen können Kichererbsen ersetzen, verändern aber die typische feste, nussige Grundlage des Salats.

Der Salat passt auf einen Vorspeisentisch, zum Beispiel neben Oliven, Käse und anderen kleinen Gerichten, oder als leichtes Mittagessen mit zusätzlichem Brot. Serviere ihn bei Zimmertemperatur: Dann kommen Zitrone, Oregano und Olivenöl besser zur Geltung, als wenn die Kichererbsen direkt aus dem Kühlschrank kommen. Im Frühling und Sommer ist frische Petersilie besonders gut erhältlich, die übrigen Zutaten kannst du aber das ganze Jahr über verwenden. Röste das Brot kurz vor dem Servieren, damit es einen knusprigen Kontrast zu den weichen Hülsenfrüchten bildet. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen. Lass den Salat vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen.