Griechischer Linseneintopf mit Loukaniko

Die Wurst macht den Anfang

Linsen mit Loukaniko sind eine herzhafte, saftige Mahlzeit, bei der einige kräftige Zutaten die Hauptarbeit übernehmen. Beim Garen nehmen die Linsen den Geschmack von Zwiebel, Tomate, Lorbeer und dem Fett der Wurst auf. Grüne oder braune Linsen behalten dabei meist ihre Form; rote Linsen zerfallen schneller und machen den Eintopf eher breiig. Dies ist ein Eintopf vom Herd und nicht das im Ofen gebackene Fakes Plaki: Für dieses griechische Gericht werden Linsen und Tomaten normalerweise im Ofen gegart, und es hat eine andere, oft trockenere Konsistenz.

Loukaniko ist eine griechische Wurst, deren Würzung je nach Sorte variieren kann; manche Varianten enthalten zum Beispiel Fenchel oder Orangenschale. Verwende für dieses Gericht frische, rohe Loukaniko, damit die Wurst in der Pfanne bräunen und beim Köcheln fertig garen kann. Falls sie nicht erhältlich ist, nimm eine frische Schweinswurst mit Fenchel oder eine einfache frische Schweinswurst. Der Geschmack ist dann nicht ganz derselbe, aber das Anbraten bleibt wichtig: Die braunen Röststoffe und das ausgetretene Fett bilden die herzhafte Grundlage für Zwiebeln und Linsen.

Spüle getrocknete Linsen vor der Verwendung ab und entferne eventuell vorhandene Steinchen. Grüne oder braune Linsen müssen normalerweise nicht eingeweicht werden. Lass sie sanft köcheln und rühre gelegentlich über den Topfboden, ohne sie ständig zu bewegen. Die Garzeit hängt von der Sorte und davon ab, wie alt die Linsen sind. Probiere sie daher gegen Ende: Sie sollten weich sein, aber noch etwas Biss haben. Salz gibst du am besten erst dazu, wenn sie fast gar sind. Falls der Topf vorher trocken kocht, gieße etwas heißes Wasser dazu; der Eintopf darf saftig bleiben.

Tomaten geben dem Gericht Körper und eine milde süß-säuerliche Note, während ein Schuss Rotweinessig am Ende für eine kräftigere Säure sorgt. Probiere nach der Zugabe und gib bei Bedarf noch etwas Essig oder Salz dazu. Serviere die Linsen mit kräftigem Brot, um die Flüssigkeit aufzunehmen, und einem einfachen grünen Salat als frische Beilage. Lass Reste rasch abkühlen, stelle sie innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Erhitze sie in einem Topf mit einem Schuss Wasser gründlich.