Herzhafte braune Linsen, rote Zwiebel und Petersilie bekommen ein frisches Dressing aus Rotweinessig, Olivenöl und Oregano. Serviere den Salat lauwarm als Vorspeise, mit Brot und nach Belieben etwas salzigem Feta.
Braune Linsen eignen sich für diesen Salat, weil sie nach dem Kochen ihre Form gut behalten. Grüne Linsen funktionieren ebenfalls; beachte aber, dass die Kochzeit je nach Sorte und Marke variiert. Verwende lieber keine roten Linsen: Sie zerfallen schneller und bekommen eine ganz andere, weichere Konsistenz. Spüle die Linsen vor dem Kochen ab und achte darauf, ob sich kleine Steinchen darunter befinden. Ein Lorbeerblatt im Kochwasser sorgt für ein feines Aroma, ohne den Oregano und das frische Dressing zu überdecken.
Lass die Linsen sanft köcheln und prüfe nach etwa zwanzig Minuten, ob sie gar sind. Sie sollten weich sein, aber noch einen leichten Biss haben. Die genaue Kochzeit hängt davon ab, wie alt und trocken die Linsen sind. Gieße sie ab, sobald sie gar sind. Lass sie nicht im heißen Kochwasser stehen, denn dann garen sie weiter und können matschig werden. Mische das Dressing unter, solange die Linsen noch warm sind. So nehmen sie Olivenöl, Essig und Oregano gut auf und bleiben trotzdem fest.
Rote Zwiebel sorgt für Biss und einen scharfen, frischen Geschmack. Schneide die Zwiebel dünn, damit sie sich gut verteilt und nicht jeden Bissen dominiert. Wenn dir rohe Zwiebel zu scharf ist, lass die geschnittenen Ringe fünf Minuten in kaltem Wasser liegen und tupfe sie trocken, bevor du sie hinzufügst. Glatte Petersilie bringt eine grüne, würzige Frische mit. Getrockneter Oregano ist hier praktisch und schmeckt vertraut. Verwende eine zurückhaltende Menge, denn zu viel davon kann den Salat bitter und staubig schmecken lassen.
Der Salat eignet sich als Vorspeise und passt auch zu gegrilltem Gemüse oder Fisch. Serviere Brot dazu, um das Dressing aufzunehmen. Zerbröselter Feta ist eine salzige, cremige Ergänzung, aber kein Muss: Probiere den Salat erst und berücksichtige das beim Salzen. Serviere ihn lauwarm oder bei Zimmertemperatur, nicht eiskalt, damit Essig, Kräuter und Olivenöl gut zur Geltung kommen. Wenn du den Salat vorbereitest, bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und nimm ihn rechtzeitig vor dem Servieren heraus. Gib den Feta erst ganz zum Schluss dazu.
Spüle die Linsen in einem Sieb ab und gib sie mit dem Lorbeerblatt in einen Topf. Füge reichlich kaltes Wasser hinzu. Bring alles zum Kochen und lass die Linsen sanft köcheln, bis sie gar, aber noch fest sind, etwa 20–30 Minuten. Probiere sie nach 20 Minuten.
Gieße die Linsen ab, sobald sie gar sind, und entferne das Lorbeerblatt. Lass sie kurz abtropfen und gib sie noch warm in eine große Schüssel.
Schneide inzwischen die rote Zwiebel in dünne halbe Ringe und hacke die Petersilie grob.
Verrühre in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer.
Mische das Dressing unter die warmen Linsen. Hebe rote Zwiebel und Petersilie unter. Probiere den Salat und gib bei Bedarf noch etwas Salz oder Essig dazu.
Serviere den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Stell nach Belieben zerbröselten Feta dazu.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.