Diese dünnen Gujarati-Fladenbrote vereinen Vollkornmehl mit frischem Bockshornklee, Joghurt und warmen Gewürzen. In einer heißen Pfanne backen, bis sich braune Stellen bilden, und mit kühlem Joghurt und scharfem Achar genießen.
Thepla ist ein gewürztes Fladenbrot aus Gujarat im Westen Indiens. Methi bedeutet Bockshornklee: Die frischen Blätter kommen direkt in den Teig und geben dem Brot seinen typischen würzigen, leicht bitteren Geschmack. Das unterscheidet Thepla von einem einfachen, ungewürzten Fladenbrot. Vollkornmehl sorgt für eine kräftige, nussige Basis; Joghurt macht den Teig geschmeidig und verleiht ihm eine milde Frische. Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver ergänzen den Methi-Geschmack, ohne ihn zu überdecken.
Frischen Methi gibt es in indischen und südasiatischen Geschäften und manchmal auf Märkten mit einer großen Auswahl an Blattgemüse. Auf indischen Märkten ist frischer Bockshornklee in den kühleren Monaten oft gut erhältlich; in den Niederlanden hängt das Angebot vor allem vom jeweiligen Geschäft ab. Wähle Bund mit frischen, grünen Blättern und entferne die zähen Stiele. Wasche die Blätter gründlich und trockne sie gut ab, sonst wird der Teig unnötig feucht. Ist frischer Methi nicht erhältlich, verwende fein gehackten Spinat mit einer kleinen Menge getrockneter Bockshornkleeblätter. Das ist ein praktischer Ersatz, aber der Geschmack wird milder und weniger ausgeprägt.
Vermische den Teig zunächst, ohne das ganze Wasser hinzuzufügen. Methi und Joghurt bringen selbst Feuchtigkeit mit, und die benötigte Menge hängt von der Mehlsorte ab. Der Teig sollte weich und zusammenhängend sein, aber nicht an den Händen kleben. Durch eine kurze Ruhezeit lässt sich das Vollkornmehl leichter ausrollen. Teile den Teig in gleich große Kugeln und rolle sie dünn aus; etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verhindert, dass der Teig klebt. Wenn der Rand einreißt, drücke ihn vorsichtig wieder zusammen.
Backe die Thepla auf einer gut vorgeheizten Tawa oder in einer schweren Pfanne. Die Hitze sorgt für braune Stellen und bäckt das Brot schnell, sodass es geschmeidig bleibt. Bei zu niedriger Hitze trocknen die dünnen Fladen eher aus, als dass sie Farbe annehmen. Eine dünne Schicht Öl beim Backen sorgt für eine aromatischere, leicht gebräunte Außenseite. Serviere die Thepla warm oder bei Zimmertemperatur mit Joghurt und einem scharfen indischen Achar, zum Beispiel aus Mango oder Limette. Der kühle, cremige Joghurt mildert die Schärfe der Chili, und das säuerlich-salzige Achar bildet einen markanten Kontrast zum bitter-würzigen Methi.
Bewahre übrig gebliebene Thepla nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme sie kurz in einer trockenen Pfanne oder mit ein paar Tropfen Öl; so werden sie wieder geschmeidig. Nimm Joghurt und Achar separat mit oder serviere sie erst am Tisch, damit das Brot nicht feucht wird.
Vermische das Vollkornmehl mit Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Chilipulver und Salz in einer großen Schüssel.
Gib den gehackten Methi, 75 g Joghurt und 2 EL Öl dazu. Vermische alles mit den Händen oder einem stabilen Löffel. Gib nach und nach Wasser hinzu, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht, der kaum klebt. Du musst nicht unbedingt das ganze Wasser verwenden.
Knete den Teig 3–4 Minuten, bis er geschmeidig ist. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 15 Minuten ruhen.
Teile den Teig in 8 gleich große Kugeln. Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle jede Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 16–18 cm Durchmesser aus. Wende den Teig beim Ausrollen bei Bedarf.
Erhitze eine Tawa oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Backe ein Thepla etwa 30–45 Sekunden, bis sich kleine Blasen bilden. Wende es, bestreiche die Oberseite dünn mit Öl und backe es weitere 30–45 Sekunden.
Wende das Thepla noch einmal, bestreiche auch die andere Seite leicht mit Öl und backe es, bis beide Seiten braune Stellen haben. Drücke bei Bedarf die Ränder mit einem Pfannenwender leicht an, damit das Brot gleichmäßig bäckt. Wiederhole den Vorgang mit den übrigen Thepla.
Serviere die Thepla warm oder bei Zimmertemperatur mit Joghurt und Achar.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.