Gulai kentang: Indonesisches Kartoffelcurry mit Kokos

Kartoffeln, die die Sauce aufnehmen

Gulai ist ein weit gefasster indonesischer Curry-Stil und kein Rezept mit einer festgelegten Gewürzmischung. Zutaten und Konsistenz unterscheiden sich je nach Region und Haushalt; Kokosmilch kommt in vielen Varianten vor, ist aber nicht die einzige mögliche Grundlage. Dieses Gulai hat eine milde, cremige Sauce mit der Wärme von Ingwer und Chili, erdiger Kurkuma und dem frischen, zitronigen Duft von Zitronengras. Kartoffeln machen daraus ein sättigendes Hauptgericht und passen gut zur Sauce, weil die Stücke beim Köcheln Geschmack aufnehmen.

Die Gewürzpaste zuerst anzubraten, ist wichtig für den Geschmack. Rohe, gemahlene Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Gewürze können scharf und etwas flach schmecken. Gib der Paste deshalb ein paar Minuten in heißem Öl, rühre regelmäßig um und warte, bis sie duftet und etwas dunkler wird. Lass die Kokosmilch anschließend sanft köcheln, statt sie stark aufzukochen: So kann die Sauce eindicken, ohne unruhig zu werden. Drücke die Zitronengrasstange mit der Rückseite eines Messers an, damit sie ihr Aroma leichter freigibt, und nimm sie vor dem Servieren aus dem Topf.

Verwende festkochende Kartoffeln und schneide sie in etwa drei Zentimeter große Stücke. So garen sie recht gleichmäßig und die Außenseite zerfällt nicht schon, während das Innere noch fest ist. Rühre während des Köchelns vorsichtig um, besonders gegen Ende, und prüfe mit der Spitze eines Messers, ob die Kartoffeln gar sind. Wenn du nur mehligkochende Kartoffeln hast, schneide sie etwas größer und prüfe sie nach etwa fünfzehn Minuten zum ersten Mal. Für mehr Schärfe kannst du eine zusätzliche rote Chili verwenden; entferne für ein milderes Curry die Kerne. Gemahlene Kurkuma ist hier praktisch, aber frische Kurkuma geht ebenfalls: Reibe sie fein und trage Handschuhe, damit sich deine Finger möglichst nicht verfärben.

Der Reis ist ein einfacher Ausgleich zur gehaltvollen Sauce. Spüle die Körner, bis das Wasser weniger trüb ist, und koche sie nach Packungsanweisung; so wird der Reis nicht klebriger als gewünscht. Gib das Curry daneben oder darüber und achte darauf, dass auch etwas Sauce auf den Teller kommt. Ein wenig Limettensaft am Tisch kann die Cremigkeit etwas auflockern, ist aber nicht nötig, damit das Gericht vollständig ist.

Bewahre Reste nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme das Curry in einem Topf bei niedriger Hitze, bis es überall gut heiß ist. Gib einen Schuss Wasser dazu, falls die Sauce nach dem Kühlen sehr dick geworden ist. Rühre vorsichtig um, damit die Kartoffeln ganz bleiben. Den Reis kannst du getrennt erwärmen; auch er sollte am besten vollständig durch und durch erhitzt werden.