Gulai terung: Aubergine in würziger Kokossauce

Aubergine, die die Sauce aufnimmt

Gulai ist eine Sammelbezeichnung für würzige Gerichte, die in Teilen Südostasiens oft mit Kokosmilch zubereitet werden; die genauen Zutaten und die Konsistenz unterscheiden sich je nach Region und Haushalt. Bei diesem Gulai terung gart die Aubergine in der Sauce – sie wird nicht erst knusprig gebraten und anschließend mit Sambal kombiniert. Die Sauce ist cremig und duftend, mit der Schärfe der Chili und einer erdigen Note von Kurkuma. Zitronengras und Ingwer sorgen für Frische, während die Aubergine weich wird und die Gewürze aufnimmt.

Auberginen sind in den Niederlanden vor allem im Sommer und Frühherbst reichlich erhältlich, in der Regel aber das ganze Jahr über zu finden. Wähle Exemplare, die sich fest anfühlen und eine glatte, glänzende Schale haben. Schneide sie in größere Stücke: Kleine Würfel verlieren beim Köcheln schneller ihre Form. Die Sauce sollte sanft köcheln und nicht stark kochen. So wird die Aubergine gleichmäßig gar und die Kokosmilch bleibt cremig. Rühre vorsichtig mit einem breiten Löffel um; kräftiges Umrühren kann die weichen Stücke zerbrechen.

Die Aromaten bilden die Geschmacksgrundlage. Fein gehackte Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili werden zuerst in Öl angebraten, damit ihre scharfen rohen Aromen milder werden und sie ihren Duft entfalten. Kurkuma färbt die Sauce, und Zitronengras sorgt für einen zitrusartigen Duft, ohne das Gericht sauer zu machen. Drücke den Stängel vor dem Mitkochen leicht an, damit er sein Aroma abgibt, und nimm ihn vor dem Servieren aus dem Topf. Verwende am besten vollfette Kokosmilch, damit die Sauce gut an der Aubergine haftet; eine leichtere Variante kann dünnflüssiger sein. Frisches oder tiefgekühltes Zitronengras eignet sich als Alternative zu einem frischen Stängel.

Serviere das Gulai mit schlicht gekochtem Reis, der die würzige Sauce aufnimmt. Gurke mit Limettensaft sorgt für einen kühlen, frischen Kontrast; schneide sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie knackig bleibt. Die Menge an Chili lässt sich einfach anpassen: Entferne für eine mildere Sauce die Kerne und weißen Innenhäute oder verwende eine zusätzliche Chili für mehr Schärfe. Achte ansonsten auf eine ausgewogene Würzung und gib nicht zu viel Salz hinzu, bevor die Sauce geköchelt hat. Dieses Gericht ist als Hauptgericht mit Reis und Gurke gedacht, passt aber auch als Beilage zu anderen Gemüsegerichten bei einer größeren Mahlzeit.