Diese sättigenden Haferflockenriegel verbinden saftige Pflaumen und frischen Ingwer mit gerösteten Kürbiskernen. Sie sind bewusst weniger süß als Kuchen und praktisch als Frühstück für unterwegs.
Die Grundlage dieser Riegel ist einfach: Haferflocken für einen kräftigen Biss, etwas Mehl und Ei, damit alles zusammenhält, und Butter und Honig für Bindung und Geschmack. Der Honig macht sie nicht übermäßig süß; die Pflaumen sorgen für die fruchtige Note. Frischer Ingwer verleiht ihnen eine leichte, wärmende Schärfe, die die Süße reifer Früchte ausbalanciert. Kürbiskerne sorgen für einen erdigen Geschmack und einen knusprigen Rand, besonders obenauf, wo sie beim Backen leicht rösten.
Pflaumen sind in den Niederlanden vor allem im Spätsommer und Frühherbst reichlich erhältlich. Wähle reife Früchte, die noch fest genug sind, um sie in Würfel zu schneiden. Sehr weiche Pflaumen geben mehr Flüssigkeit ab und können die Riegel klebrig machen; schneide sie etwas kleiner und halte dich an die angegebene Menge. Wenn Pflaumen außerhalb der Saison schwer zu finden sind, eignet sich auch eine feste Birne, allerdings wird der Geschmack milder. Verwende fein geriebenen frischen Ingwer, damit er sich gleichmäßig in der Masse verteilt.
Für ein kompaktes Blech sollte die Masse feucht, aber nicht flüssig sein. Die Haferflocken nehmen beim Backen Flüssigkeit auf, und das Ei hilft den Riegeln, nach dem Abkühlen ihre Form zu behalten. Drücke die Masse daher gleichmäßig in die Backform, ohne sie fest zusammenzupressen: So backen die Ränder und die Mitte gleichmäßiger. Die Oberfläche darf goldbraun sein, aber auch die Mitte sollte sich fest anfühlen. Schneide das Blech erst an, wenn es vollständig abgekühlt ist; warm sind die Riegel noch weich und brechen leichter.
Haferflockenriegel lassen sich leicht abwandeln, ohne die Grundidee zu verändern. Ersetze zum Beispiel die Hälfte der Kürbiskerne durch Sonnenblumenkerne oder verwende Vollkornmehl statt normalem Mehl – für ein etwas festeres, nussigeres Ergebnis. Halte die Gesamtmenge an Kernen und Mehl ungefähr gleich. Etwas Zitronenschale kann den Pflaumengeschmack frischer wirken lassen, ist für die Balance aber nicht notwendig.
Serviere die Riegel zum Frühstück mit Joghurt oder nimm sie als Snack für zwischendurch mit. Lass sie zuerst vollständig abkühlen und bewahre sie anschließend in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf; verzehre sie innerhalb von vier Tagen. Du kannst sie auch einzeln einfrieren und vor dem Essen auftauen lassen. So lassen sich die Stücke gut handhaben, und die weichen Pflaumen müssen nicht unnötig lange bei Zimmertemperatur liegen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Backform von etwa 20 x 20 cm mit Backpapier auslegen.
Haferflocken, Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel das Ei mit Honig, geschmolzener Butter, Milch und geriebenem Ingwer verquirlen.
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Die Pflaumen und 35 g Kürbiskerne vorsichtig unterheben.
Die Masse in die Backform geben und gleichmäßig andrücken. Die übrigen Kürbiskerne darüberstreuen.
Das Blech 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich die Mitte fest anfühlt.
In der Form vollständig abkühlen lassen. Das Blech mithilfe des Backpapiers herausheben und in 8 Riegel schneiden.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.