Goldbraun gebratene Hähnchenschenkel bekommen eine glänzende Sauce aus Chili Crisp, Gochujang und Miso. Knusprige Reisnudeln, kühle Gurke und Limette sorgen auf einem Teller für Schärfe, Crunch und Frische.
Dies ist ein modernes, asiatisch inspiriertes Hauptgericht mit verschiedenen Würzzutaten, die jeweils etwas anderes beitragen. Chili Crisp bringt Chili-Schärfe und knusprige Stückchen, Gochujang sorgt für eine kräftige, leicht süßliche Schärfe und weiße Miso-Paste fügt Umami hinzu. Sojasauce macht die Sauce salzig, während Reisessig und Limettensaft die Aromen auffrischen. Da sich Chili Crisp je nach Marke deutlich in Schärfe und Salzgehalt unterscheiden kann, solltest du die Sauce probieren, bevor du zusätzlich Salz zugibst. Die Sauce darf kräftig schmecken: Das milde Hähnchen und die Gurke sorgen später für Ausgleich.
Hähnchenoberkeulenfilet ist hier praktischer als Hähnchenbrust. Das Fleisch bleibt beim Braten saftig und hat genug Eigengeschmack, um neben der kräftigen Sauce zu bestehen. Tupfe das Hähnchen trocken, bevor es in die Pfanne kommt; so kann die Oberfläche bräunen, statt gleich zu dämpfen. Lass den Stücken Platz und brate sie bei Bedarf in zwei Portionen. Der Bratensatz am Pfannenboden löst sich, wenn du die Sauce mit Wasser zugibst, und verleiht ihr zusätzliche Tiefe. Lass sie anschließend bei niedriger Hitze eindicken, damit sie am Hähnchen haftet, ohne dass Gochujang oder Miso bei hoher Hitze anbrennen.
Dünne Reisvermicelli werden zuerst eingeweicht und anschließend gründlich trocken getupft. Das Trocknen ist wichtig: Feuchte Nudeln kühlen das Öl ab und lassen es außerdem spritzen. Brate sie portionsweise in einer dünnen Ölschicht und wende die Nester, sobald die Unterseite knusprig ist. Sie werden nicht überall gleichmäßig goldbraun, sollten aber trocken und knusprig sein. Bereite sie kurz vor dem Servieren zu; durch die Sauce und die Gurke verlieren sie ihren Crunch. Wenn du lieber kein knuspriges Topping brätst, kannst du die Vermicelli nach Packungsanweisung zubereiten und als weiche Nudeln servieren. Das Ergebnis ist anders, passt aber gut zur Sauce.
Gurke und Koriander machen das Gericht frischer und sorgen für eine leichtere Textur. Schneide die Gurke erst kurz vor dem Essen, damit sie saftig bleibt, und stelle zusätzliche Limettenspalten für alle auf den Tisch, die mehr Säure möchten. Keinen Koriander im Haus? Verwende fein geschnittene Frühlingszwiebeln oder lass das Kraut weg. Du kannst auch Hähnchenoberkeulen mit Haut verwenden; brate sie dann zuerst mit der Hautseite nach unten knusprig und lass das Hähnchen anschließend in der Sauce gar ziehen. Bewahre Reste von Hähnchen und Sauce abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen; erhitze sie vollständig. Bewahre die knusprigen Nudeln getrennt auf und gib sie erst am Tisch dazu.
Eine große Schüssel Wasser zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung einweichen, bis sie geschmeidig sind. Abgießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln sorgfältig mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen und in vier kleine Nester teilen.
Chili Crisp, Gochujang, Miso, Sojasauce, Reisessig, Honig, Wasser und den Saft von 1½ Limetten in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Das Hähnchen trocken tupfen und mit dem Salz bestreuen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen in einer Lage 6–8 Minuten rundherum goldbraun braten; bei Bedarf portionsweise arbeiten. Das Hähnchen muss noch nicht ganz durchgegart sein.
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Saucenmischung in die Pfanne gießen. Den Bratensatz lösen und das Hähnchen in der Sauce wenden. 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und das Hähnchen gar ist; die Kerntemperatur an der dicksten Stelle beträgt 74 °C.
Die übrigen 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Reisvermicelli-Nester portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie trocken und knusprig sind. Vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Hähnchen mit der Sauce auf vier Teller verteilen. Gurke und Koriander dazugeben und die knusprigen Nudeln darüberbrechen. Mit den übrigen Limettenspalten servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.