Luftige, leicht süße Brioche mit salzigem Feta, grünem Spinat und einem kleinen Kick Chili. Backe die Brötchen zum Frühstück oder serviere sie bei einem ausgiebigen Brunch.
Briocheteig ist reichhaltiger als gewöhnlicher Brotteig: Ei und Butter sorgen für eine zarte Krume und einen vollmundigen Geschmack. Die leichte Süße bildet einen angenehmen Kontrast zum salzigen Feta und zum milden, grünen Geschmack des Spinats. Chiliflocken bringen etwas Wärme, ohne die anderen Zutaten zu überdecken. Verwende normalen Feta aus Kuh- oder Schafsmilch und zerbrösele ihn grob, damit beim Formen noch erkennbare Stückchen in den Brötchen bleiben.
Spinat enthält viel Feuchtigkeit. Lass die Blätter deshalb kurz in einer großen Pfanne zusammenfallen und anschließend abkühlen. Drücke die Flüssigkeit gründlich aus, bevor du den Spinat unter den Teig faltest. So bleibt der Teig weich, aber gut zu verarbeiten, und das Innere der Brötchen wird nicht matschig. Diese kurze Vorbereitung ist besonders bei frischem Spinat hilfreich; Blattspinat aus der Tiefkühlung geht ebenfalls, sofern du ihn vollständig auftauen lässt und gut ausdrückst. Verwende in diesem Fall etwa 150 Gramm aufgetauten Spinat.
Bei Brioche ist Geduld beim Gehenlassen sinnvoller, als zusätzliches Mehl hinzuzufügen. Durch die Butter fühlt sich der Teig weich und etwas klebrig an; bestäube deine Arbeitsfläche nur leicht, wenn es nötig ist. Lass den Teig gehen, bis er sichtbar größer geworden ist, und gib den geformten Brötchen anschließend noch Zeit, schön luftig zu werden. Mit etwas verquirltem Ei bekommen sie eine glänzende, goldbraune Oberfläche. Behalte die Brötchen gegen Ende der Backzeit im Auge: Kleine Brioche können schnell Farbe annehmen.
Am besten schmecken die Brötchen am selben Tag, wenn die Kruste noch leicht elastisch und die Krume weich ist. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur, zum Beispiel mit Gurke, Tomate oder einem einfachen grünen Salat als Brunchgericht. Für mehr Schärfe kannst du Chiliflocken statt zusätzlicher Flocken im Teig am Tisch dazu reichen. Bewahre abgekühlte Brötchen abgedeckt im Kühlschrank auf und wärme sie vor dem Servieren kurz bei niedriger Temperatur im Ofen auf. So wird die Krume wieder weicher, ohne dass die Außenseite schnell austrocknet.
Lass den Spinat in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten zusammenfallen. Gib ihn in ein Sieb, lass ihn abkühlen und drücke die Flüssigkeit gründlich aus. Hacke den Spinat grob.
Vermische Mehl, Instanthefe, Zucker und Salz in einer Schüssel. Gib die lauwarme Milch und ein Ei dazu und vermische alles zu einem zusammenhängenden Teig.
Knete den Teig mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken 5 Minuten. Gib die Butter nach und nach dazu und knete weitere 8–10 Minuten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist. Er darf weich und leicht klebrig bleiben.
Falte den abgetropften Spinat, den Feta und die Chiliflocken kurz unter den Teig, bis sie einigermaßen gleichmäßig verteilt sind. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Teile den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Stücke. Forme daraus Kugeln und lege sie mit etwas Abstand auf das Backblech. Decke sie locker ab und lass sie weitere 35–45 Minuten gehen. Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
Verquirle das zweite Ei mit dem Esslöffel Milch und bestreiche die Brötchen dünn damit. Backe sie 17–20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auch an den Seiten durchgebacken wirken. Lass sie vor dem Aufschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.