Cremige Polenta mit Parmesan bildet die Grundlage für saftige, geröstete Tomaten und ein weich gekochtes Ei. Rucola mit Zitrone sorgt für einen frischen Kontrast zu den kräftigen Aromen – ein feines Frühstück für ein entspanntes Wochenende.
Polenta ist Maisgrieß, der mit Flüssigkeit zu einem weichen Brei oder einer festeren Masse gekocht wird. Für dieses Frühstück soll sie cremig sein: Die Polenta sollte warm und löffelbar bleiben, damit sich Eigelb und Tomatensaft gut darunter mischen. Verwende Schnellkochpolenta, wenn es schnell gehen soll; die Kochzeit unterscheidet sich je nach Marke, halte dich also an die Packungsanleitung. Normale Polenta braucht möglicherweise länger und muss regelmäßig gerührt werden. Gib beim Kochen nach Bedarf einen Schuss heißes Wasser dazu, wenn der Brei zu dick wird.
Wasser hält den Geschmack klar und lässt den Parmesan gut zur Geltung kommen. Wenn du einen Teil des Wassers durch Milch ersetzt, wird die Grundlage milder und vollmundiger, nötig ist das aber nicht. Rühre den Käse erst unter die fertige Polenta: So schmilzt er gleichmäßig, ohne am Topfboden anzusetzen. Schwarzer Pfeffer sorgt für Wärme und eine leichte Schärfe. Parmesan ist salzig, also probiere, bevor du zusätzliches Salz zugibst. Etwas Butter macht die Konsistenz geschmeidiger; lass sie weg, wenn du eine weniger gehaltvolle Polenta bevorzugst.
Kleine Tomaten werden im heißen Ofen geröstet, bis ihre Haut anfängt, Falten zu werfen und sie Saft abgeben. Ihr konzentrierter, leicht süßer Geschmack passt gut zum herzhaften Käse. Halbiere größere Tomaten, damit sie ungefähr gleichzeitig gar werden. Im Sommer sind reife Tomaten oft leichter zu finden, aber feste Kirschtomaten eignen sich das ganze Jahr über. Der Knoblauch röstet mit und schmeckt dadurch milder; hacke die Zehe fein und verteile sie über den Tomaten, damit sie nicht an einer Stelle verbrennt.
Das Ei ist ein wichtiger Teil der Sauce: Ein weich gekochtes Ei mit noch flüssigem Eigelb vermischt sich beim Aufschneiden mit der Polenta. Schrecke die Eier nach dem Kochen kurz in kaltem Wasser ab; so wird der Garvorgang gestoppt und das Schälen erleichtert. Berücksichtige dabei Größe und Kühlschranktemperatur: Ein großes Ei braucht ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, normalerweise etwa sechs bis sieben Minuten, damit das Eigelb weich bleibt. Wenn du kein flüssiges Eigelb möchtest, koche das Ei etwas länger.
Rucola und Zitrone sorgen bei jedem Bissen für Frische. Mische die Blätter erst kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft und Olivenöl, damit sie nicht zusammenfallen. Du kannst den Rucola durch jungen Spinat oder Brunnenkresse ersetzen; Letztere schmeckt pfeffriger, Spinat milder. Serviere die Schalen sofort, solange die Polenta warm und geschmeidig ist. Etwas zusätzlicher schwarzer Pfeffer und der geröstete Tomatensaft reichen völlig aus; Brot ist nicht nötig, aber eine knusprige Scheibe Sauerteigbrot passt dazu, wenn du ein sättigenderes Frühstück möchtest.
Heize den Ofen auf 220 °C vor. Halbiere die Kirschtomaten und vermische sie auf einem Backblech mit dem Knoblauch, 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz. Röste sie 15–20 Minuten, bis sie weich sind und stellenweise Farbe bekommen.
Bringe währenddessen in einem kleinen Topf Wasser zum Kochen. Gib die Eier vorsichtig ins Wasser und koche sie 6½ Minuten. Lege sie in kaltes Wasser, lass sie kurz abkühlen und schäle sie vorsichtig.
Bringe 600 ml Wasser mit dem restlichen ¼ Teelöffel Salz zum Kochen. Streue die Polenta unter Rühren hinein. Lass sie nach Packungsanleitung sanft köcheln und rühre regelmäßig, bis sie glatt und löffelbar ist.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre Parmesan, Butter und schwarzen Pfeffer unter die Polenta. Probiere und gib nach Bedarf etwas Salz dazu.
Vermische den Rucola kurz vor dem Servieren mit dem Zitronensaft und dem restlichen ½ Esslöffel Olivenöl.
Verteile die Polenta auf zwei Schalen. Gib die gerösteten Tomaten samt Saft darauf, halbiere die Eier und lege sie dazu. Garniere mit dem Rucola und serviere sofort.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.