Herzhafte Tarte mit Lachs, Lauch und Ricotta

Eine herzhafte Tarte mit mildem Lauch

Torta salata ist eine allgemeine italienische Bezeichnung für herzhafte Tartes und kein Rezept mit einer festgelegten Füllung. Die Kombination aus Mürbeteig, Gemüse und einer Eiermischung ist eine praktische Grundlage, die sich an die Saison anpassen lässt. Bei dieser Variante sorgen Lauch und Ricotta für eine milde Füllung, während Lachsstücke einen kräftigen Biss beisteuern. Zitronenschale macht das Ganze frischer und Petersilie gibt eine kräuterige Note, ohne den Lachs zu überdecken.

Lauch ist in den Niederlanden in den kälteren Monaten in der Regel gut erhältlich, das Angebot variiert jedoch je nach Saison und Anbauer. Schneide den Lauch in dünne Ringe und wasche sie gründlich: Zwischen den Schichten bleibt leicht Sand hängen. Lass die Ringe bei niedriger Hitze weich werden, ohne sie braun zu braten. So verlieren sie Feuchtigkeit, bevor sie in die Tarte kommen. Das ist wichtig, denn eine zu feuchte Füllung kann den Teig von unten aufweichen. Ricotta ist je nach Marke unterschiedlich fest. Ist er sehr feucht, lass ihn vorher in einem feinen Sieb abtropfen.

Mürbeteig bildet einen mürben, buttrigen Kontrast zur cremigen Füllung. Wenn du den Teigboden kurz vorbäckst, bleibt er auch unter Lauch und Ricotta knusprig. Verwende Backpapier mit Blindbackfüllung, zum Beispiel getrocknete Bohnen oder Keramik-Backbohnen, damit der Boden nicht hochgeht. Keine Blindbackfüllung im Haus? Eine Lage ungekochter Reis eignet sich ebenfalls. Bewahre ihn danach separat auf und verwende ihn nicht mehr zum Kochen. Eine fertige Teigrolle macht die Tarte praktisch, aber auch selbst gemachter Mürbeteig eignet sich.

Schneide den Lachs in großzügige Würfel, damit die Stücke in der aufgeschnittenen Tarte gut zu erkennen sind. Frischer Lachs gart im Ofen zusammen mit der Eierfüllung. Eine vergleichbare Menge frische Forelle eignet sich ebenfalls. Räucherlachs ist salziger und kräftiger im Geschmack, verwende ihn daher nur als bewusste Abwandlung und sei mit zusätzlichem Salz sparsam. Serviere die Tarte mit einem einfachen grünen Salat oder angemachten Bitterblättern. Warm schmeckt sie gut, lässt sich aber sauberer schneiden, wenn sie kurz geruht hat. Sie kann auch auf Zimmertemperatur gegessen werden.

Bewahre übrig gebliebene Tarte abgedeckt im Kühlschrank auf und stelle Reste innerhalb von zwei Stunden nach dem Backen kalt. Iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme die Stücke im Ofen, bis sie vollständig heiß sind. So bleibt der Teig in der Regel knuspriger als beim Aufwärmen in der Mikrowelle. Lass die Tarte vor dem Servieren bei Bedarf kurz abkühlen, aber lass Reste nicht längere Zeit außerhalb des Kühlschranks stehen.