Ein luftiger, goldbrauner Pfannkuchen mit hohen, knusprigen Rändern, belegt mit zartem Lauch, würzigem Senf und geriebenem gereiftem Käse. Zitrone bringt Frische in den reichhaltigen Belag; köstlich als Mittagessen für zwei.
Seine auffällige Form verdankt der Dutch Baby einem Teig, der in einer glühend heißen, ofenfesten Pfanne schnell aufgeht. Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen dünnem Pfannkuchen und luftigem Ofengericht: Die Ränder werden knusprig und braun, während die Mitte weich bleibt. Verwende eine gusseiserne Pfanne oder eine stabile Metallpfanne mit etwa 24 Zentimeter Durchmesser. Ist die Pfanne richtig heiß, geht der Teig sofort auf; in einer kalten Pfanne werden die Ränder weniger hoch.
Der Teig ist einfach: Ei, Milch, Mehl und Salz. Verrühre alles nur, bis der Teig glatt ist, und lass ihn nach Belieben fünf Minuten stehen, während der Ofen aufheizt. Ein paar kleine Klümpchen sind kein Problem; langes Weiterschlagen macht den Teig nicht besser. Milch und Eier lassen sich am besten verarbeiten, wenn sie nicht eiskalt sind. Stelle die Pfanne erst mit Butter oder Öl in den Ofen, wenn dieser die richtige Temperatur erreicht hat, und gieße den Teig vorsichtig hinein. Öffne die Ofentür während des Backens möglichst nicht: Der plötzliche Temperaturabfall kann den Pfannkuchen zusammenfallen lassen.
Der Lauch wird separat langsam geschmort, damit er weich und mild wird, ohne braun oder faserig zu werden. Schneide ihn in dünne Ringe und spüle sie gründlich ab; zwischen den Schichten versteckt sich oft Sand. Gereifter Käse sorgt für einen kräftigen, salzigen Geschmack, der gut zum leicht süßlichen Lauch passt. Reibe den Käse nach Möglichkeit selbst, damit er locker über den warmen Belag fällt. Ein Teelöffel Senf und etwas Zitronensaft bringen genug Schärfe und Säure ins Gericht, um alles auszubalancieren. Verwende nach Belieben groben Senf für etwas mehr Biss oder Dijon-Senf für einen glatten, würzigen Geschmack.
Der Pfannkuchen fällt nach dem Backen von selbst etwas zusammen; das gehört zu diesem Gericht. Verteile Lauch und Käse sofort darauf, damit der Käse durch die Restwärme weich wird. Serviere ihn gleich, solange der Rand noch knusprig ist, zum Beispiel mit einem einfachen grünen Salat oder etwas Radieschen für zusätzliche Frische. Für ein gehaltvolleres Mittagessen kannst du ein Spiegelei dazu servieren, aber der Dutch Baby ist auch für sich schon reichhaltig und sättigend. Reste sind weniger knusprig; bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und erwärme sie bei niedriger Temperatur im Ofen gründlich. Der Rand wird dabei nicht ganz so wie frisch aus der Pfanne.
Heize den Ofen auf 220 °C vor. Verrühre die Eier mit Milch, Mehl und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig. Lass ihn stehen, während du den Lauch vorbereitest.
Schneide den Lauch in dünne Ringe und spüle sie gründlich ab. Schmelze 10 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib den Lauch dazu und schmorte ihn 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis er weich ist. Rühre Senf und Zitronensaft unter und würze mit schwarzem Pfeffer. Nimm die Pfanne vom Herd.
Stelle eine ofenfeste Pfanne mit circa 24 cm Durchmesser für 5 Minuten in den Ofen, damit sie heiß wird. Nimm die Pfanne mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen, gib die restlichen 10 g Butter hinein und schwenke sie, sodass Boden und Rand bedeckt sind.
Gieße den Teig in die heiße Pfanne und stelle sie sofort zurück in den Ofen. Backe den Pfannkuchen 16–20 Minuten, ohne die Ofentür zu öffnen, bis die Ränder hoch und goldbraun sind und die Mitte gar aussieht.
Nimm die Pfanne aus dem Ofen. Verteile den geschmorten Lauch und den geriebenen gereiften Käse auf dem Pfannkuchen. Serviere ihn sofort, solange die Ränder noch knusprig sind.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.