Herzhafter Frühstücksreis mit Pilzen und Spinat

Eine milde Basis mit goldbraunen Stellen

Dieser Frühstücksreis ist eine moderne, herzhafte Art, Reis zum Frühstück zu servieren – kein Versuch, einen bestimmten traditionellen Reisbrei nachzuahmen. Rundkornreis wird beim Kochen in reichlich Brühe zu einem weichen, sämigen Brei. Die Körner dürfen noch erkennbar sein: Rühre regelmäßig, aber nicht ständig um, damit sie nicht alle zerfallen. Verwende mild schmeckende Gemüse- oder Hühnerbrühe; mit sehr salziger Brühe lässt sich die Sojasauce schwer dosieren.

Die Pilze sorgen für eine ganz andere Textur. Schneide sie in Scheiben oder Viertel und brate sie in einer großen, heißen Pfanne, am besten in einer Lage. Liegen zu viele Pilze in der Pfanne, tritt Flüssigkeit aus und sie schmoren eher, als dass sie bräunen. Warte mit dem Wenden, bis die Unterseite gut gebräunt ist. Braune Champignons sind leicht erhältlich, aber auch Shiitake oder Austernpilze eignen sich; größere Exemplare schneidest du in mundgerechte Stücke. Die Pilze sind hier ein wichtiger Bestandteil des Frühstücks und nicht nur eine Garnitur.

Sojasauce bringt Salz und Würze in den Reis, während eine kleine Menge Sesamöl vor allem für Aroma sorgt. Rühre beides erst gegen Ende unter, damit das Sesamaroma nicht lange mitkocht. Der Spinat muss nur kurz garen: Hebe die Blätter unter den heißen Reis, bis sie gerade zusammenfallen. Frischer Spinat aus den Niederlanden ist vor allem im Frühjahr und Herbst erhältlich, aber tiefgekühlter Blattspinat eignet sich ebenfalls. Lass ihn zuerst auftauen und drücke überschüssige Flüssigkeit heraus, sonst wird der Brei dünner.

Ein weich gekochtes Ei macht die Schüssel gehaltvoller und liefert ein cremiges Eigelb, das sich mit dem Reis vermischt. Koche das Ei separat und schrecke es nach dem Kochen kurz ab, damit es sich leichter pellen lässt. Frühlingszwiebel sorgt für einen frischen, knackigen Biss; Chiliöl bringt Schärfe. Verwende davon wenig, wenn du mild in den Tag starten möchtest, oder stelle zusätzliches Chiliöl auf den Tisch. Wenn du kein Chiliöl hast, kannst du das Gericht auch ohne servieren; füge als Ersatz kein zusätzliches Sesamöl hinzu, denn es sorgt nicht für Schärfe.

Serviere den Reis, sobald er fertig ist: Beim Stehen dickt er weiter ein. Rühre bei Bedarf noch einen Schuss heiße Brühe oder Wasser unter, damit er wieder geschmeidig wird. Wenn du das Frühstück vorbereiten möchtest, kannst du den Reisbrei und die Pilze getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und sie vor dem Servieren gründlich erhitzen. Gekochten Reis rasch abkühlen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen. Bereite das Ei und die frische Frühlingszwiebel am besten kurz vor dem Essen zu.