Herzhafter Haferbrei mit Miso, Birne und Haselnüssen

Umami mit frischem Biss

Haferbrei muss nicht süß sein. In dieser Schüssel sorgen weißes Miso und ein wenig Butter für eine vollmundige, herzhafte Basis, während die Birne Saftigkeit und milde Süße mitbringt. Haselnüsse steuern einen gerösteten, knackigen Biss bei; Chiliöl setzt einen kleinen warmen Akzent. Verwende das Öl sparsam, damit es den Geschmack der Birne nicht überdeckt. Das Ergebnis ist weich und cremig, aber nicht eintönig: Mit jedem Löffel schmeckt man etwas anderes von den Toppings.

Kernige Haferflocken behalten mehr Struktur als feine Haferflocken. Lass sie sanft köcheln und rühre regelmäßig über den Topfboden, besonders gegen Ende. So garen sie gleichmäßig und der Brei wird fest, ohne anzusetzen. Die Flocken nehmen während des Kochens Flüssigkeit auf. Ist der Brei dir zu dick, rühre einen Schuss warmes Wasser ein. Nimm den Topf vom Herd, bevor du das Miso hinzufügst. Verrühre es bei Bedarf zuerst mit einem Löffel Brei in einer kleinen Schüssel, damit es sich gleichmäßig verteilt.

Weißes Miso schmeckt normalerweise mild und leicht süßlich, der Salzgehalt unterscheidet sich jedoch je nach Marke. Probiere deshalb, bevor du zusätzlich Salz hinzufügst – meist ist das nicht nötig. Eine andere milde Miso-Sorte eignet sich ebenfalls, schmeckt dann aber kräftiger und salziger. Verwende am besten eine reife, aber noch feste Birne. Eine sehr weiche Birne lässt sich nur schwer in dünne Spalten schneiden und kann schnell matschig wirken. Birnen sind im Herbst und Winter gut erhältlich, aber auch außerhalb dieser Monate eignet sich eine feste Birne aus dem Laden. Keine Haselnüsse im Haus? Mandeln sorgen ebenfalls für gerösteten Biss.

Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne, bis sie duften und hier und da Farbe bekommen. Lass sie abkühlen, bevor du sie grob hackst, damit sie knackig bleiben. Bereite den Haferbrei kurz vor dem Servieren zu und gib die Birnenspalten und Nüsse erst ganz zum Schluss darauf. So bleibt der Unterschied zwischen warm und weich einerseits und frisch und knackig andererseits deutlich. Serviere den Brei zum Frühstück oder mach mit etwas mehr Haferflocken eine größere Portion für den Brunch daraus. Falls Brei übrig bleibt, lass ihn rasch abkühlen, bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und erwärme ihn am nächsten Tag mit einem Schuss Wasser, bis er überall gut heiß ist. Gib die frischen Toppings erst nach dem Erwärmen dazu.