Hibiskuspflaumen mit Labneh und Pistazien

Tiefrotes Obst, frische Creme

Pflaumen schmecken am besten, wenn sie reif, aber noch fest genug sind, um ihre Form zu behalten. In den Niederlanden haben viele Pflaumensorten im Spätsommer und Frühherbst Saison; Angebot und genaue Erntezeit variieren je nach Sorte. Wähle für dieses Dessert Früchte, die bei leichtem Druck etwas nachgeben, sich aber nicht matschig anfühlen. Sehr weiche Pflaumen können beim Pochieren auseinanderfallen. Gelbe und rote Pflaumen eignen sich beide, doch eine dunkle Schale sorgt zusammen mit dem Hibiskus für eine besonders tiefe Farbe.

Hibiskus sorgt für einen ausgeprägt säuerlich-frischen Geschmack und einen rubinroten Farbton, ohne dass das Obst nach einer bestimmten Blume schmeckt. Getrocknete Hibiskusblüten gibt es manchmal lose in Tee- oder Gewürzläden; Hibiskus-Teebeutel sind ein praktischer Ersatz. Verwende dann Beutel ohne zusätzliche Aromen. Der Zucker gleicht die Säure aus, während die Zitrone den Sirup klar und lebendig schmecken lässt. Probiere den abgekühlten Sirup vor dem Servieren: Pflaumen unterscheiden sich in ihrer Süße, daher kannst du einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, wenn der Geschmack zu konzentriert ist.

Pochieren eignet sich hier besser als starkes Kochen. Ein sanftes, leichtes Köcheln gart das Obst gleichmäßiger und hilft dabei, die Hälften ganz zu halten. Die Pflaumen dürfen weich werden, sollten aber noch Widerstand bieten, wenn du vorsichtig mit einem Messer hineinstichst. Nimm sie aus dem Topf, sobald sie so weit sind; der Sirup kann noch etwas einkochen, ohne dass das Obst mitkocht. Lass die Pflaumen anschließend in der Flüssigkeit abkühlen, damit sie Farbe und Geschmack aufnehmen, ohne weiter auf dem Herd zu stehen.

Labneh ist abgetropfter Joghurt mit einer dick-cremigen, frischen Konsistenz. Seine Cremigkeit mildert die Säure des Obsts und macht schon eine kleine Portion sättigend. Falls du kein Labneh bekommst, verwende vollfetten griechischen Joghurt. Für einen dickeren Ersatz, der sich gut löffeln lässt, kannst du ihn einige Stunden in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen. Pistazien sorgen für einen milden, nussigen Geschmack und einen angenehmen Biss; hacke die Nüsse erst kurz vor dem Servieren, damit sie knackig bleiben.

Bereite die Pflaumen und den Sirup ruhig einen Tag vorher zu und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Bewahre das Labneh getrennt auf und richte das Dessert erst kurz vor dem Essen an. Serviere die Pflaumen gekühlt oder lass sie kurz Zimmertemperatur annehmen, mit genügend Sirup zum Löffeln über das Labneh. Ein kleiner Schuss Olivenöl rundet die Kombination ab; wähle ein mildes Öl, das den Geschmack des Obsts nicht überdeckt. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen essen.