Hirsefrühstück aus dem Ofen mit Birne und Pistazien

Ein Korn mit Röstaroma

Hirse hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und bleibt in diesem Auflauf als einzelnes Korn erkennbar. Das macht das Frühstück anders als einen Brei: Innen wird die Hirse weich, während die Oberfläche trockener und goldbraun werden kann. Spüle die Hirse zuerst in einem feinen Sieb ab. So entfernst du lose Stärke und mögliche Staubpartikel. Lass sie anschließend gut abtropfen, damit sich das Verhältnis von Milch und Hirse nicht unbemerkt verändert.

Milch, Zimt und Zitronenschale geben der Hirse beim Garen Geschmack. Die Zitrone macht das Ganze nicht sauer, sondern lässt das Aroma von Zimt und süßer Birne klar hervortreten. Etwas Honig süßt die Körner dezent; eine dünne Schicht Rohrzucker obenauf sorgt für eine schöne Bräunung. Verwende eine flache Auflaufform, damit genug Fläche zum Rösten bleibt. Hirse nimmt Flüssigkeit auf, aber jeder Ofen ist anders: Prüfe gegen Ende, ob die Körner gar sind, und gib bei Bedarf einen Schuss warme Milch dazu, wenn der Auflauf schon trocken aussieht.

Die Birne kommt erst beim Servieren dazu. So bleibt die reife Frucht saftig und frisch, statt weich mitzubacken. In den Niederlanden sind Birnen vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich. Wähle aber vor allem eine reife Birne, die noch fest genug ist, um sie in Scheiben zu schneiden. Ein Spritzer Zitronensaft verhindert, dass die Scheiben schnell braun werden, und bildet einen frischen Kontrast zur warmen, cremigen Hirse.

Pistazien sorgen für einen salzigen, knackigen Biss. Hacke die Nüsse grob, damit sie zwischen den Körnern nicht untergehen. Keine Pistazien im Haus? Auch Mandeln oder Haselnüsse sorgen für Biss, verändern aber den Geschmack. Für eine milchfreie Variante kannst du ungesüßten Haferdrink verwenden. Er bräunt normalerweise weniger stark als Kuhmilch, kontrolliere daher vor allem, ob der Auflauf gar ist. Passe den Honig gegebenenfalls an, wenn dein Drink bereits gesüßt ist.

Du kannst den Auflauf vorbereiten, abdecken und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du ihn direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen gibst, solltest du mit einer längeren Backzeit rechnen und prüfen, ob die Mitte gut heiß ist. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Schuss Milch langsam wieder aufwärmen, damit die Hirse schön cremig wird. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur mit Joghurt. Der kühle, leicht säuerliche Löffel Joghurt rundet den Kontrast zur gerösteten Kruste und süßen Birne ab.