Dieser gebackene Cheesecake kombiniert die cremige, leicht säuerliche Füllung mit Hojicha: geröstetem Grüntee mit einem milden, nussigen Geschmack. Eine dünne Schicht Sesamkrokant sorgt für einen trockenen, knusprigen Kontrast.
Hojicha ist gerösteter Grüntee. Als Pulver verleiht er dem Cheesecake einen warmen, nussigen Geschmack, ohne die ausgeprägt grasige Note, die manche Grüntees haben können. Die Intensität variiert je nach Marke. Wiege das Pulver daher zunächst genau ab und probiere eventuell eine kleine Menge der ungebackenen Füllung, bevor die Eier dazukommen. Das Pulver kann Klümpchen bilden: Siebe es und verrühre es zunächst mit einem Teil der sauren Sahne, bis eine glatte Masse entsteht. Hojicha gibt es in Fachgeschäften und Onlineshops für japanische Zutaten. Wähle ein Pulver, das zum Kochen oder Backen gedacht ist.
Frischkäse und saure Sahne ergeben zusammen eine reichhaltige, aber nicht eintönige Füllung. Die leichte Säure der Sahne sorgt für Ausgewogenheit, während der Keksboden eine feste, buttrige Basis bildet. Neutrale Weizenkekse sind praktisch; Digestive Biscuits ergeben einen etwas malzigeren Boden. Mahle sie fein und drücke die Mischung gleichmäßig fest, besonders am Rand. So lässt sich der Boden später sauber schneiden und zerbröselt nicht. Eine Kuchenform mit 20 Zentimetern Durchmesser ergibt einen relativ hohen Cheesecake; in einer größeren Form wird er flacher und die Backzeit kann kürzer sein.
Eine niedrige Ofentemperatur hilft dabei, dass die Eier langsam stocken. Der Rand darf fest sein, aber die Mitte sollte noch leicht wackeln, wenn du den Ofen ausschaltest; sie gart beim Abkühlen weiter. Zu langes Backen macht die Füllung eher trocken und erhöht die Gefahr, dass sie Risse bekommt. Lass den Kuchen deshalb allmählich abkühlen und stelle ihn anschließend für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank. Ein Wasserbad ist nicht nötig. Sorgfältiges Abkühlen und nicht zu starkes Aufschlagen der Füllung tragen aber zu einer gleichmäßigen Konsistenz bei.
Das Sesamkrokant bereitest du getrennt vom Kuchen zu. Schmilz den Zucker zu einem klaren, goldfarbenen Karamell, rühre den Sesam rasch unter und streiche die Mischung dünn auf Backpapier. Karamell ist sehr heiß: Berühre es nicht und lass es vollständig abkühlen, bevor du es zerbrichst. Bewahre die Stücke separat auf und gib sie erst kurz vor dem Servieren auf den Cheesecake; im Kühlschrank zieht das Krokant Feuchtigkeit. Schwarzer Sesam sorgt für eine kräftigere Optik und einen ausgeprägten Röstgeschmack, weißer Sesam ist milder.
Serviere den Kuchen in dünnen Stücken, damit das Verhältnis von cremiger Füllung und Krokant stimmt. Dazu passen eine Tasse Hojicha oder ungesüßter Grüntee. Frisches Obst ist nicht nötig, aber ein paar Mandarinenstücke können einen frischen, saftigen Kontrast bieten. Bewahre übrigen Cheesecake abgedeckt im Kühlschrank auf und iss ihn innerhalb von drei Tagen. Das Sesamkrokant trocken und luftdicht bei Zimmertemperatur lagern.
Den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
Die Kekse fein mahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermengen, gleichmäßig auf den Boden der Form drücken und 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 145 °C senken.
Das Hojicha-Pulver mit 2 Esslöffeln saurer Sahne zu einer glatten Paste verrühren. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit 150 g Zucker bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Die Hojicha-Paste, die restliche saure Sahne, Maisstärke, Vanille und Salz unterrühren.
Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils kurz bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, nur bis das Ei eingearbeitet ist. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und die Oberfläche glatt streichen.
Den Cheesecake 70–85 Minuten bei 145 °C backen. Der Rand sollte fest sein und die Mitte noch leicht wackeln, wenn du die Form vorsichtig bewegst. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen stehen lassen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bevor du den Springformrand entfernst.
Das Krokant kurz vor dem Servieren zubereiten. Ein Schneidebrett oder Backblech mit Backpapier auslegen. 75 g Zucker in einem kleinen, sauberen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren. Sobald der Zucker Farbe annimmt, den Topf vorsichtig schwenken.
Den Topf vom Herd nehmen, sobald der Karamell goldfarben ist, den Sesam rasch unterrühren und die Mischung dünn auf dem Backpapier verstreichen. Vollständig abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.
Den gekühlten Cheesecake mit einem warmen, trockenen Messer in Stücke schneiden. Kurz vor dem Servieren in jedes Stück ein Stück Sesamkrokant stecken.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.