Indonesisch-chinesisches Cap Cai mit Blumenkohl

Blumenkohl in leichter Woksauce

Cap Cai ist ein Gemüsegericht aus der indonesisch-chinesischen Küche, für das je nach Variante unterschiedliche Gemüsesorten kombiniert werden. Der Name bezeichnet ein gemischtes Gemüsegericht und keine festgelegte Zutatenliste. Hier bleibt die Zubereitung einfach und der Blumenkohl steht im Mittelpunkt; Karotte und Weißkohl ergänzen ihn mit Farbe, Süße und einem weicheren Biss. Knoblauch und Ingwer bilden eine aromatische Grundlage, ohne die leichte Sauce zu überdecken.

Blumenkohl ist in den Niederlanden einen großen Teil des Jahres erhältlich; die lokale Ernte fällt vor allem in die wärmeren Monate. Wähle einen festen Kopf mit kompakten, hellen Röschen. Schneide sie etwa gleich groß, damit sie im Wok gleichzeitig garen. Kleine Röschen nehmen schneller Geschmack auf, zerfallen aber auch leichter. Die Karotte kannst du etwas dünner schneiden, da sie länger braucht als der Kohl.

Ein heißer Wok und eine kurze Garzeit sind wichtig für die richtige Textur. Das Gemüse sollte zischen, sobald es in die Pfanne kommt, aber nicht so lange braten, dass der Blumenkohl weich wird. Brate zuerst das festere Gemüse an und gib den Kohl später dazu. Die Brühe sorgt dafür, dass genug Feuchtigkeit in der Pfanne ist, um die Röschen bissfest zu dünsten; etwas Speisestärke bindet die Flüssigkeit zu einem dünnen, glänzenden Überzug. Das ist keine dicke Sauce: Das Gemüse soll erkennbar bleiben und nicht in Flüssigkeit schwimmen.

Verwende eine neutrale Gemüsebrühe und normale Sojasauce als herzhafte, ausgewogene Grundlage. Ist die Brühe bereits salzig, gib kein zusätzliches Salz dazu, bevor du probiert hast. Weißkohl lässt sich durch Spitzkohl ersetzen, der etwas schneller zusammenfällt. Du hast keinen Wok? Eine große Bratpfanne funktioniert ebenfalls, solange du das Gemüse nicht zu hoch aufschichtest; brate es bei Bedarf in zwei Portionen. Ingwer und Knoblauch sollten aber unbedingt mit in die Pfanne, denn zusammen mit der Sojasauce bilden sie die Geschmacksgrundlage.

Serviere das Cap Cai sofort als Gemüsebeilage zu Reis oder gebratenen Nudeln. Es passt auch zu einem größeren indonesisch-chinesischen Menü, bei dem die milde Sauce einen Ausgleich zu scharfen oder knusprig gebratenen Gerichten bietet. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erhitze sie in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser, bis sie richtig heiß sind; beim Aufwärmen wird der Blumenkohl allerdings etwas weicher.