Indonesische Aubergine mit Tauco, Tomate und Chili

Salzig, saftig und zart

Aubergine und Tauco bilden den Kern dieses Gerichts. Tauco ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, die in indonesischen Küchen verwendet wird; Salzgehalt und Konsistenz unterscheiden sich je nach Marke und Sorte. Beginne deshalb mit der angegebenen Menge und probiere, bevor du zusätzliches Salz zugibst. Die Paste bringt tiefe, herzhafte Aromen mit, während reife Tomaten für Saftigkeit und eine leichte Frische sorgen. Knoblauch und Chili ergänzen diese Aromen, ohne sie zu überdecken.

Brate die Auberginenscheiben zuerst separat, bis sie weich sind und an mehreren Stellen goldbraun werden. So entwickeln sie Geschmack und behalten genug Biss, damit sie später in der Pfanne nicht gleich auseinanderfallen. Aubergine wirkt wie ein Schwamm: Gib das Öl nach und nach dazu und brate bei Bedarf portionsweise, statt alles in eine überfüllte Pfanne zu geben. Eine große Bratpfanne oder ein Wok hilft dabei, die Scheiben gleichmäßig zu bräunen.

Anschließend kommen die Auberginen kurz mit Tomate, Knoblauch, Chili und Tauco zurück in die Pfanne. Die Tomate darf weich werden und etwas Flüssigkeit abgeben, muss aber keine glatte Sauce ergeben. Ein kleiner Schuss Wasser hilft, das Tauco zu verteilen, und verhindert, dass die Pfanne trocken wird. Das fertige Gericht schmeckt herzhaft und vollmundig, mit zarter Aubergine, saftiger Tomate und der Wärme der Chili. Eine kleine Menge Zucker mildert die salzige Note; halte das Gericht ansonsten einfach.

Auberginen aus lokalem Anbau gibt es in den Niederlanden vor allem im Sommer reichlich, sie sind aber in der Regel das ganze Jahr über erhältlich. Wähle feste Exemplare mit glatter Schale; mittelgroße Auberginen lassen sich oft leichter in Scheiben schneiden als sehr große. Falls du kein Tauco findest, kannst du eine andere fermentierte Sojabohnenpaste verwenden, wenn du eine bekommst. Probiere vorsichtig, da auch sie salzig sein kann. Sojasauce ist kein gleichwertiger Ersatz: Sie sorgt zwar für Salz und Umami, hat aber nicht dieselbe fermentierte Bohnenstruktur.

Serviere die Aubergine als Beilage zu gedämpftem Reis und zum Beispiel zu einem Spiegelei oder Tofu. So entsteht eine einfache Mahlzeit, bei der das würzige Gemüse im Mittelpunkt steht. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen; erwärme sie in einer Pfanne, bis sie überall gut heiß sind. Rühre vorsichtig um, damit die zarten Scheiben ganz bleiben.